Pasărea

Turcia

Turcia nu este doar o carne dietetică delicioasă, ci și un produs record în ceea ce privește conținutul de fier. În el, acest microelement este de aproape 2 ori mai mult decât carnea de vită.

Turcia este o pasăre din ordinul Kuroobrazny. A fost domesticit de aztecii din America cu mai bine de un mileniu în urmă. În 1519, marinarii spanioli au adus această pasăre în Europa, unde s-a înrădăcinat bine. În acest moment i-a venit un alt nume - „pui spaniol”. După 5 ani, reproducerea în masă a început în Franța, Anglia și alte state europene.

În ziua de azi, creșterea curcanilor este a doua cea mai importantă din lume după creșterea puiilor. Și deși adulții au o greutate de până la 35 de kilograme, se consumă carnea păsărilor mai tinere. Cea mai mare curcan este cultivată timp de aproximativ 16 săptămâni - masa carcasei în această perioadă ajunge la 10 kilograme, iar carnea ei devine foarte gustoasă. Razele hibride ale acestor păsări sunt mai nepretențioase, cresc rapid în greutate și cresc intensiv, fiind utilizate și pentru producția de carne.

Statele Unite conduc cultivarea curcanilor, care pot fi direct legate de sărbătoarea tradițională de Ziua Recunoștinței, care se ține din 1621. Conform statisticilor medii, fiecare rezident al acestei țări mănâncă aproximativ 7 kilograme de curcan pe an. Totuși, aceste păsări sunt, de asemenea, crescute și mâncate nu numai în America, dar și în alte state. Vecinatul Canada se află pe locul doi în ceea ce privește consumul de curcan, dar fiecare cetățean reprezintă doar 4 kg de carne pe an.

Carnea fragedă are o nuanță roz și cremă, care se transformă în roșiatic. În ea nu există absolut nici o grăsime. Pieptul de curcan este cunoscut și sub numele de carne albă. Este mai ușor și, după gătit, ușor uscat în comparație cu alte părți, care sunt mai suculente și au o culoare mai intensă, dar sunt cele mai utile pentru alimentația dietetică și terapeutică. Reprezintă aproximativ 30% din masa totală a părților comestibile ale păsării.

Curcanii de acasă, în comparație cu rudele lor sălbatice, au dimensiuni mari și masă. Sunt cele mai mari păsări de curte crescute pentru carne. Greutatea curcanilor adulți este de 7–9 kg, curcanii sunt de 12–16 kg, cei mai mari pot cântări până la 20 kg. Începutul depunerii oului în 10-11 luni, cel mai adesea în ianuarie-martie. Intensitatea sa crește rapid și după 2,5-3 luni scade treptat și se oprește complet în perioada de mutare, care apare în diferite perioade ale anului. Producția de ouă - 90-150 de ouă pe an. Greutatea unui ou este de 80-90 grame.

Cele mai frecvente rase de curcani: Beltsville, nordul Caucaziei, bronz cu piept larg, mini engleză.

Compoziția și proprietățile utile

Carnea de curcan conține vitamine, micro și macro elemente utile organismului. Acest lucru poate fi văzut citind tabelul.

Tabelul 1. „Compoziția chimică a curcanului”
structurăConținut în 100 de grame
apă74,07 g
Fibre dietetice0,5 g
proteine17,07 g
hidrati de carbon3,71 g
grăsimi1,66 g
cenușă2, 99 g
vitamine
Vitamina A (retinol)10 mcg
Vitamina B1 (tiamina)0,13 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)0,32 mg
Niacină (vitamina B3 sau PP)0,11 mg
Colină (Vitamina B4)66,4 mg
Vitamina B5 (acid pantotenic)0,166 mg
Vitamina B6 (piridoxină)0,128 mg
Vitamina B9 (acid folic)4 mcg
Vitamina B12 (Cianocobalamina)0,09 mcg
Vitamina D (colecalciferol)0,1 mcg
Vitamina C (acid ascorbic)5,7 mg
Vitamina E (tocoferol)0,09 mg
minerale
sodiu1915 mg
potasiu302 mg
fosfor162 mg
magneziu21 mg
calciu8 mg
fier1,44 mg
zinc1,33 mg
cupru40 mcg
seleniu22,8 mcg
mangan18 mcg

Conținutul caloric al cărnii de curcan este de 194 kcal.

Carnea de curcan - carne gustoasă și sănătoasă. Este ideal pentru nutriția dietetică, datorită capacității de a fi ușor digerat și absorbit de corpul uman, precum și a nivelului scăzut de colesterol.

Curcanul își păstrează proprietățile utile în formă coaptă, fiartă și prăjită. Conține multe minerale și vitamine. Potrivit nutriționiștilor, doar 100 de grame de carne de curcan asigură aproximativ 60% din aportul lor zilnic.

Carnea de curcan conține sodiu mult mai mare decât carnea de vită și mânzat. Datorită acestui fapt, poate fi preparată fără a adăuga sare, ceea ce este extrem de important dacă este necesar, utilizați o dietă fără sare și pentru nutriție pentru persoanele care suferă de hipertensiune.

Un element important pentru corpul uman este și potasiul. El ia parte la formarea țesutului osos. În păsările de curcan există acea cantitate care, atunci când este digerată, este complet absorbită. Această proprietate utilă face carnea acestei păsări indispensabilă nutriției pacienților care se recuperează de la fracturi, precum și un mijloc de prevenire a osteocondrozei și a osteoporozei. În ea există atât de mult fosfor, cât și în pește.

Turcia este o mare sursă de proteine. Dacă în dietă există mâncăruri cu carne din această pasăre, toată lumea poate obține mult mai multă energie decât folosirea oricărei alte cărnuri.

Curcanul conține toate vitaminele din grupa B, inclusiv vitamina B3. Corpul nostru simte constant lipsa acestuia din cauza conținutului scăzut din produsele alimentare. În carnea de curcan este prezentă această vitamină într-o cantitate suficientă pentru organism. Odată cu deficitul său, efectul pielii „portocalii” și „întunecate”, celulitei, tulburărilor mentale și nervoase apare, nivelul inteligenței scade, activitatea cortexului cerebral este perturbată.

Odată cu vârsta, este de dorit să se limiteze consumul de carne de curcan datorită prezenței în acesta a multor compuși purini (de 2 ori mai mult decât a cărnii de pui). Grăsimea de curcan este, de asemenea, un produs dietetic care poate fi utilizat indiferent de vârstă, împreună cu untul.

Datorită compoziției bogate în vitamine și minerale, carnea de porc este utilă pentru astfel de grupuri de populație:

  • persoanele care sunt angajate în muncă fizică grea, deoarece proteina acestei cărți ușurează refacerea forței;
  • mamele în așteptare, deoarece are un conținut ridicat de acid folic, atât de necesar în timpul sarcinii;
  • copii mici și femei care alăptează (datorită digestibilității ușoare, poate fi utilizat ca unul dintre produsele pentru prima hrănire a sugarilor);
  • pentru persoanele care suferă de insomnie, depresie și stres - datorită prezenței unei substanțe precum triptofanul în curcan, corpul uman produce serotonină - „hormonul fericirii”;
  • cu boli cronice severe, SIDA, tuberculoză;
  • în timpul bolilor acute;
  • persoane care suferă de cancer.

Selectarea și stocarea

Când cumpărați un curcan, mai întâi inspectați bine carcasa. Suprafața sa trebuie să fie ușoară și uniformă, fără pete, scufundări sau alte daune. Curcanul proaspăt se simte neted, suplu, dar nu alunecos. Pasărea ar trebui să aibă un miros specific caracteristic, fără arome ale terților (mustinitate, putregai etc.) și lipicioare a pielii.

Dacă vindeți un curcan cu capul, ar trebui să acordați atenție ochilor: dacă sunt tulburi și nu reușesc, acest lucru indică faptul că mărfurile au expirat. Ciocul lucios și uscat este o dovadă că pasărea era sănătoasă în ajunul sacrificării. Asigurați-vă că folosiți metoda clasică de verificare a prospețimii cărnii: după apăsarea acesteia cu un deget, ar trebui să restabilească forma.

Cel mai bun curcan are o culoare roz deschis. Cu cât culoarea cărnii și a grăsimii este mai închisă și mai intensă, cu atât este mai veche pasărea. Greutatea optimă a unui curcan este de la 5,5 la 10 kilograme. Dacă este mai mare, atunci pasărea poate fi veche. Labe netede gri și un pieptene ușor vorbesc și despre tinerețe. Vârsta păsării poate fi determinată și de oasele ei: la un individ tânăr, vârful osului periei arată ca un cartilaj, în timp ce la persoanele mai în vârstă este deja osificat.

Este mai bine să nu cumpărați mărfuri de la un vânzător care, din anumite motive, nu v-a plăcut pe piețele naturale, mai ales dacă sunt localizate pe drum.

Asigurați-vă că vă asigurați că perioada de depozitare este respectată la cumpărare. Curcanul proaspăt ambalat trebuie păstrat în partea cea mai rece a frigiderului. Și dacă carnea nu este folosită timp de 2 zile, este mai bine să o înghețați. În formă ușor înghețată, păsările de curcan pot fi păstrate până la 7 zile, iar la congelare profundă (de la -18 grade) - nu mai mult de 1 an.

Cerere

Carnea de curcan se gătește rapid și ușor. Este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Datorită tandreței și conținutului scăzut de grăsimi, carnea de curcan nu necesită gătire îndelungată. Există mai multe moduri de a găti - fierbere, prăjire, tocană, coacere, grătar și altele. Oricare dintre ele este o opțiune excelentă pentru cei care urmează o dietă.

În zilele de vară, carnea de curcan poate fi la grătar. În ajunul consumului, acesta trebuie marinat folosind ulei de măsline, muștar, miere și usturoi. A doua zi, carnea este gata de gătit. Un fel de mâncare mai delicios și mai sănătos este pur și simplu greu de găsit.

Într-un cuptor de casă, păsările de curcan pot fi gătite cu mânecă de prăjire. În interior, întreaga aromă se păstrează, carnea rămâne plină de gust și suculentă. Afine completează perfect păsările de curcan coapte - arată excelent pe o farfurie și merge bine la gust. Puteți folosi și alte sosuri de fructe de vară - coacăz, coacăz.

O curcan dulce cu miere și fructe uscate este gătită într-o tigaie adâncă. Această rețetă include, de asemenea, condimente picante, făinuri și pastă de tahini de susan. Mai multe opțiuni - curcanul flambat sau cu șampanie.

Puteți găti carne de curcan sub formă de rulouri. Pentru aceasta, feliile sale trebuie batute cu un ciocan, dar nu foarte subtire. Fiecare felie este unsă ușor cu maioneză de muștar, se adaugă puțin brânză și pui. Toate acestea se rostogolesc, se leagă cu un fir și se străpung cu o scobitoare, apoi se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc ușor carnea.

Un fel de mâncare foarte practic pentru dietă este tăieturile de curcan, care sunt preparate din pieptul de pasăre. Se pot prepara diverse conserve din carne de porc de curcan (adesea li se adaugă cereale sau legume), cârnați, cârnați, paste și alte produse din carne.

Turcia merge bine cu legumele. Gustul său delicat este subliniat perfect de ficat și ciuperci. În plus, carnea de pasăre este folosită pentru umpluturile de găluște, plăcinte, ravioli. În Franța, este umplut cu ciuperci, rozmarin, trufe și este servit cu vin alb și sos cremos. În Anglia, un curcan este umplut cu boabe de ienupăr, ciuperci, castane, jeleu de coacăze roșii sau coacăză. Italienii gătesc curcan cu portocale.

Nocivitate și contraindicații

Carnea de curcan nu are aproape nicio contraindicație. Dar trebuie să vă amintiți că nu ar trebui să fie abuzat de persoanele cu gută și insuficiență renală din cauza conținutului ridicat de proteine. Pacienții hipertensivi ar trebui să utilizeze acest produs fără sare, deoarece conține mult sodiu.

Urmărește videoclipul: 50 Lucruri Fascinante Despre Turcia (Martie 2020).

Loading...