Băuturi

Soiuri și proprietăți benefice ale ceaiului

Mai des decât ceaiul, oamenii beau doar apă. Această băutură universală este respectată atât în ​​vestul cât și în estul lumii. Se bea cu zahăr, miere, lapte, merge bine cu sandvișuri sărate și prăjituri dulci. Este indispensabil atunci când trebuie să vă încălziți, dar și excelent la căldură - vă va potoli setea nu mai rău decât apa rece de izvor. Astăzi, magazinele oferă sute de soiuri diferite de ceai. De mulți ani încoace, disputele nu au încetat, care este mai util - negru, verde, alb sau oolong. Și deși toate sunt fabricate dintr-o singură plantă - Camellia Sinensis, mai există o diferență.

Cum a învățat lumea despre ceai?

Istoria acestei băuturi are câteva mii de ani. Există o legendă conform căreia prima băutură de ceai a fost preparată în 2737 î.Hr. e. în China. Ca toate descoperirile grozave, ceaiul a apărut și din întâmplare. Când împăratul Shen Nung s-a așezat sub un copac, mai multe frunze de Camellia sinensis au căzut într-un vas cu apă clocotită. Așa a apărut primul ceai. Putem spune că natura însăși a produs această băutură uimitoare.

Cercetătorii cred că primii copaci de ceai au crescut în China, în apropiere de Sichuan și Yunnan. Și înainte ca europenii să descopere aceste plante, chinezii se bucură de băutură de câteva secole. Japonezii, instruiți de călugări chinezi, au adus o băutură în țara lor. Și în Anglia, ceaiul a devenit popular abia în secolul XVII.

Astăzi, Asia este cel mai mare producător de ceai. Aproximativ 80-90% din materiile prime sunt achiziționate în India, China, Indonezia și Sri Lanka. La începutul secolului al XX-lea, cultura a fost cultivată și în Africa de Est, în regiunile montane din Kenya.

Caracteristică generală

Ceaiul este un arbore sau arbust din genul Camellia, cultivat în condiții climatice tropicale și subtropicale, are nevoie de sol bogat și de precipitații abundente. În sălbăticie, planta poate atinge 9 metri înălțime. Cu toate acestea, plantele cultivate în scopuri industriale depășesc rareori un metru și jumătate. Această înălțime este cea mai confortabilă pentru colectarea frunzelor. În plus, tăierea regulată a Camellia sinensis promovează formarea rapidă a unor noi ramuri cu frunze tinere. Cu o îngrijire corespunzătoare, arborele de ceai poate produce „culturi” mai mult de 100 de ani.

Există trei tipuri de ceai:

  • chineză;
  • Assam;
  • Cambodgian.

Reprezentanții soiului chinez sunt ceai chinezesc, japonez, indonezian, georgian vietnamez și alții. Assam este o specie găsită pentru prima dată în India. De asemenea, această specie de plantă este comună în Uganda, Kenya, în Sri Lanka. În ceea ce privește ceaiul cambodgian, este un hibrid natural al chinezilor și al Assamesei. Crește în unele regiuni din Indochina.

Tipuri de ceai

Toate tipurile de ceai sunt făcute după același principiu. Frunzele colectate sunt uscate mai întâi (astfel încât verdetele să se înmoaie puțin și să piardă o parte din umiditate). Apoi vine etapa de răsucire reutilizabilă a frunzelor în rulouri în miniatură. După aceasta, frunzele pierd din nou umiditatea în exces. Următorul pas este oxidarea enzimatică, în urma căreia amidonul este descompus în zaharuri simple și clorofilă în taninuri. Și exact în această etapă, viitorul tip de ceai este determinat. De regulă, cu cât frunza este mai lungă, cu atât bea va fi mai întunecată.

Metoda de uscare afectează și rezultatul: soiurile negre sunt uscate la temperaturi mai scăzute, cele verzi necesită căldură care depășește 100 de grade Celsius.

Și înainte de a se transforma în cele din urmă într-o băutură aromată, frunzele de ceai sunt sortate, zdrobite și ambalate.

Ceai negru

După cum am menționat deja, acest produs suferă o oxidare mai puternică. Frunzele de ceai gata sunt maro închis, aproape negru, băutura dintre ele (în funcție de concentrare) poate fi de la portocaliu la roșu închis. Apropo, în sud-estul Asiei acest tip de ceai este numit nu negru, ci roșu. Soiurile bune ale acestei băuturi pot fi recunoscute prin gustul lor astringent caracteristic și lipsa amărăciunii; aroma conține „note” ușoare de miere sau flori. Conține 40 până la 60 mg cofeină pe cană.

Ceai verde

Acesta este un produs ușor oxidat. Frunzele de ceai uscat pot avea culoarea de la verde deschis la verde intens; băutura din ele este gălbui-verzuie. Un ceai verde bun are un miros ierboase, un gust dulce tare. Dacă o astfel de băutură este amară, acesta este un semn al unui produs de calitate scăzută. O ceașcă de ceai conține cafeină 25-30 mg.

Ceai alb

De regulă, aceasta este o băutură din muguri sau frunze de ceai foarte tinere, care pot fi procesate minim. De obicei, procesul de preparare a ceaiului alb este limitat la uscare și uscare. Frunzele de ceai uscat au o culoare gălbuie, iar infuzia acestora este de nuanțe deschise de galben sau verde. Are o aromă dulce caracteristică și un miros floral. Frunzele se relaxează rapid sub influența apei clocotite. Cantitatea de cofeină într-o cană nu depășește 15 mg.

Oolong

În țările CSI este adesea numit ceai roșu, în timp ce chinezii numesc această băutură turcoaz sau verde-albastru. Acest produs este oxidat nu mai mult de 3 zile, ceea ce în consecință îi conferă un gust special care nu seamănă cu alte tipuri. Conține aproximativ 50 mg cafeină.

De asemenea, așa-numitul ceai galben este uneori izolat într-o formă separată. Conform tehnologiei de producție, este foarte similar cu cea verde. Timp de secole, a fost considerată o varietate de elită care era disponibilă numai pentru împărații chinezi. Exportul produsului a fost strict interzis de legislația chineză.

Viața de ceai Puer începe exact ca ceaiul verde. Dar apoi frunzele se pretează la o fermentare suplimentară și îmbătrânire, care poate dura câțiva ani. Distingeți între puerul „tânăr” și „bătrân”. Acestea diferă semnificativ prin gust, culoare și aromă.

Beneficiile organismului

Ceaiul este poate cea mai veche băutură din istorie - oamenii îl beau de aproape 5.000 de ani. Frunzele de Camellia sinensis sunt bogate în polifenoli, care au proprietăți antioxidante. Multă vreme, ceaiul pentru chinezi a fost o băutură medicinală. Astăzi, când vorbesc despre băuturi de ceai, își aduc aminte de multe ori de verde ca o băutură bogată în antioxidanți și care ajută la pierderea în greutate. Ceaiul poate proteja, de asemenea, împotriva cancerului și bolii Parkinson, reduce riscul de atac de cord sau accident vascular cerebral și este de asemenea bun pentru oase. Mai jos vom vorbi mai detaliat despre beneficiile acestei băuturi pentru oameni.

Pierdere în greutate

Cercetătorii care au studiat polifenolii din ceai au descoperit că aceste substanțe contribuie nu numai la cheltuieli suplimentare de energie, dar provoacă și oxidarea grăsimilor, ceea ce duce la pierderea în greutate.

Oamenii de știință estimează: după consumul de ceai timp de 24 de ore, arderea caloriilor crește cu aproximativ 100 kcal.

Un studiu a arătat că persoanele care consumă ceai verde zilnic și nu își schimbă obiceiurile gastronomice au pierdut aproximativ 2 kg de greutate în exces în 12 săptămâni. Rezultatele unui alt studiu au arătat că la iubitorii de ceai, indicele de masă corporală este mai aproape de normal.

Un experiment interesant a fost realizat de oamenii de știință pe șoareci. Animalele au fost hrănite cu alimente bogate în grăsimi, dar li s-a dat ceai verde. S-a dovedit că creșterea lor în greutate a fost mult mai lentă decât cea a celor care nu știau gustul băuturii cu ceai.

Prevenirea cancerului

Polifenolii conținuți în ceai pot preveni formarea tumorilor maligne și, de asemenea, inhibă creșterea de noi celule canceroase. Oamenii de știință au studiat rata progresiei cancerului de prostată. La bărbații care consumă ceai, tumora a crescut cu 9% pe parcursul anului, în timp ce la persoanele care nu au luat această băutură în dieta lor, evoluția bolii a fost determinată să fie de 30%. Și dacă nu cu mult timp în urmă, s-a acceptat că doar ceaiul verde poate inhiba creșterea celulelor canceroase, atunci studiile recente au dovedit că soiurile negre sunt, de asemenea, nu mai puțin eficiente.

Stabilizare cardiovasculară

Medicii italieni au observat: ceaiul negru stabilizează tensiunea arterială la pacienții cu hipertensiune arterială. În Japonia, unde tradiția consumului de ceai este extrem de populară, s-a estimat că locuitorii din Țara Soarelui Răsare au mai puține probabilități să moară din cauza unor probleme cardiace, de asemenea, sunt mai puțin predispuși la tromboză, hipertensiune arterială și accidente vasculare cerebrale.

Rezultatele de laborator au arătat că acest produs reglează concentrația de colesterol în sânge. De aici concluzia oamenilor de știință: doar o ceașcă de ceai pe zi este prevenirea atacului cerebral, atacului de cord și a altor boli cardiace.

Protecția împotriva gripei

La primul semn al unei răceli, mulți dintre noi amintim o ceașcă de ceai fierbinte cu miere sau zmeură. O astfel de băutură ajută la încălzirea rapidă. Dar puțini oameni știu despre o altă capacitate incredibilă a ceaiului negru. Dacă gargarezi de două ori pe zi cu o infuzie puternică din această băutură, îți poți consolida sistemul imunitar și te poți proteja de boală în timpul epidemiei.

Consolidarea oaselor

Oricât de ciudată ar putea suna această afirmație, ceaiul obișnuit poate întări oasele și preveni osteoporoza. Suntem obișnuiți cu faptul că, de regulă, funcția de întărire a oaselor este preluată de produsele lactate bogate în calciu și vitamina D. Cu toate acestea, polifenolii care fac parte din băutură nu sunt mai puțin utili pentru oase. Băutul de ceai, potrivit cercetărilor, aproape 30% reduce riscul fracturilor de șold la vârstnici.

Preveniți cariile

Placa conține mai mult de 300 de tipuri de bacterii care provoacă cariile dentare și boala gingiilor. Infuzia de ceai (mai precis, polifenolii conținuți în ea) încetinește creșterea bacteriilor. Este suficient cel puțin 30 de secunde să clătiți gura cu ceai de mai multe ori pe zi pentru a observa modificări pozitive. Însă, deocamdată, cercetătorii spun că doar varietatea neagră a băuturii are această abilitate.

Ceaiul este de asemenea util pentru:

  • prevenirea artritei reumatoide;
  • scăderea tensiunii arteriale;
  • protecția împotriva tulburărilor neurologice;
  • stabilizarea glicemiei;
  • consolidarea imunității;
  • menținerea microflorei intestinale sănătoase;
  • relaxare;
  • eliminarea excesului de lichid din organism.

Beneficiile diferitelor tipuri de ceai

Ceai verde

Astăzi este poate cel mai popular tip de ceai. Studiile au arătat că această băutură conține o cantitate uriașă de antioxidanți. Gama de beneficii este extrem de largă. Ajută la obezitate, tratează mastopatia și are proprietăți antitumoare. De asemenea, se știe că ceaiul verde conține componente care au un efect benefic asupra retinei, îmbunătățesc vederea.

Ceai negru

Această băutură conține substanțe antioxidante unice, inclusiv teaflavine, care sunt de fapt responsabile pentru nuanța roșie a băuturii. Studiile au arătat că această substanță are capacitatea de a scădea colesterolul. Ceaiul negru poate reduce, de asemenea, efectele stresului, inclusiv stabilizarea tensiunii arteriale și prevenirea riscului de atac de cord.

Oolong

Această varietate de ceai negru este o băutură preferată a călugărilor budiste. Au antrenat maimuțe pentru a colecta frunze de pe vârfurile copacilor de ceai sălbatic. Călugării erau convinși că o astfel de verdeață conține doza maximă de cofeină, iar băutura din ea are o aromă ușoară de orhidee. Un alt nume pentru acest ceai este "Dragonul Negru". Cunoscut pentru capacitatea sa de a scădea colesterolul, de a îmbunătăți țesutul osos, de a consolida imunitatea și inima.

Ceai alb

În general, este acceptat faptul că aceasta este cea mai pură dintre toate formele cunoscute de băutură de ceai. Are proprietăți antioxidante ridicate și mai bine decât alte tipuri previne bolile. Această băutură este folosită pentru a îmbunătăți starea pielii și a scădea nivelul colesterolului, cu boli de inimă, precum și pentru multe alte boli. Este extrem de bogat în fenoli, datorită căruia ceaiul alb este numit elixirul tinereții. Extractul său previne formarea ridurilor.

Puer

Singurul tip de ceai care poate fi fermentat este ca vinul sau iaurtul.

Pe parcursul unei astfel de prelucrări, dobândește abilități antioxidante unice și o compoziție chimică unică. Studiile la animale au arătat că această băutură poate scădea colesterolul la nivel normal.

Cum se bea ceai în diferite țări

Japonia

Ceremonia japoneză a ceaiului include multe nuanțe cu privire la prepararea și servirea băuturii. Această artă este învățată de ani buni. Ca în urmă cu multe secole, în Japonia, o băutură de ceai este asociată cu budiști, meditații și practicieni zen.

Statele Unite ale Americii

O băutură de ceai a ajuns în această țară în secolul al XVII-lea împreună cu olandezii, când New York-ul modern era încă o colonie olandeză. Americanii și-au adus contribuția la istoria ceaiului la începutul secolului al XX-lea, când au venit cu hârtie înghețată și pungi de ceai.

Anglia

Ceaiul a ajuns și în Anglia datorită olandezilor și a devenit imediat o băutură a înaltei societăți. Foarte curând, s-a transformat într-un produs național, deplasând ale. Britanicii au inventat ceaiul cu lapte și au introdus tradiția de a bea ceai după-amiază.

Rusia

Rușii au gustat prima dată această băutură în 1618, când chinezii i-au prezentat țarului Alexei mai multe cutii de frunze aromate. În acele zile, relațiile comerciale strânse au fost menținute între cele două țări. Dar, având în vedere călătoria dificilă și îndepărtată, prețul băuturii la acea vreme a fost fabulos de mare. Au fost necesari mai mult de 100 de ani pentru a reduce costul ceaiului și au putut încerca nu numai în instanță. Tradiția rusă prevedea „ceremonia ceaiului” - cu participarea unui samovar.

India

Și deși astăzi India produce aproape 30% din ceaiul lumii, primele plantații au apărut aici abia în secolul al XIX-lea, și apoi datorită coloniștilor englezi. Între timp, plantele de ceai sălbatic au fost întotdeauna în această țară. Mai ales multe dintre ele au fost găsite în jungla din nord-est. Cu toate acestea, consumul de ceai în India a atins popularitate abia după cel de-al doilea război mondial. Cel mai popular ceai indian este samala (dulce, cu cardamom și scorțișoară). Tradiția indiană a consumului de ceai implică utilizarea diverselor condimente: cardamomul, scorțișoara, ghimbirul și cuișorul sunt deosebit de populare.

Câteva întrebări comune pentru ceai

Merită să adăugați lapte la ceai?

Această întrebare este pusă de mulți, urmărind britanicii, tradiția consumului de ceai care oferă o combinație atât de neobișnuită. În 2007, un grup de oameni de știință europeni s-a angajat să studieze modul în care laptele afectează proprietățile benefice ale ceaiului. Cercetătorii au stabilit că un produs lactat elimină complet capacitatea ceaiului negru de a consolida inima. Conform rezultatelor analizei, oamenii de știință au sfătuit persoanele care beau ceai negru în speranța de a primi beneficii pentru inimă, să refuze o astfel de combinație de lapte-ceai.

Este cafeina dăunătoare în ceai?

O ceașcă de ceai conține cafeină între 30 și 100 mg. Pentru comparație: o ceașcă mică de espresso este de cel puțin 120 mg de cafeină. Odată, oamenii de știință au efectuat un mic experiment: au îndepărtat toată cofeina din ceai. Dar s-a dovedit că, împreună cu cofeina, ceaiul pierde niște flavonoide utile, iar beneficiile băuturii sunt reduse drastic. După acest experiment, cercetătorii au fost de acord: este mai bine să folosești în continuare ceaiul tradițional. Mai mult, această băutură conține substanța L-teanină, care dă o senzație de relaxare. Datorită acestui compus chimic, călugării budiști au ales ceaiul ca băutură pentru relaxare și pregătire pentru meditație. Deci nu există niciun motiv să vă faceți griji pentru prezența cofeinei în ceai.

O ceașcă de băutură nu va provoca insomnie.

Ceaiul înghețat îmbuteliat este bun pentru dumneavoastră?

Chimiștii au descoperit că, după înghețare, ceaiul pierde o porțiune semnificativă de polifenoli. Al doilea minus al unei băuturi îmbuteliate reprezintă mai multe calorii (din cauza zahărului și a altor aditivi).

Câte cupe sunt permise?

Unele studii arată că a bea mai mult ceai este mai bun pentru organism.Cantitatea optimă se numește două-trei porții de băutură pe zi.

1 ceașcă de ceai îmbunătățește mineralizarea oaselor cu 5% și, de asemenea, reduce riscul de hipertensiune cu 46%.

2 cani de bautura pe zi reduce afectarea creierului cauzata de batranete cu 26% si reduce riscul de cancer de piele cu 35%.

3 căni este cu 11% mai mic decât riscul unui atac de cord și cu 37% mai puțin probabil să apară cancer la sân.

Cât durează pentru a prepara ceai?

Cunoscătorii ceremoniilor de ceai susțin că ceaiul cu adevărat util și delicios este obținut prin prepararea acestuia timp de 3-7 minute. Dar adaugă: fiecare tip de ceai are propriile sale reguli de preparare.

Se prepară o băutură neagră în proporție de 1 linguriță per pahar de apă clocotită. Insistați aproximativ 5-7 minute într-un ceainic de porțelan sau ceramică închis, care este în plus acoperit cu un șervețel (acest lucru va întârzia uleiurile esențiale care sunt responsabile pentru aroma băuturii).

Ceaiul verde este turnat cu apă, a cărui temperatură nu depășește 85 de grade Celsius. Aceleași frunze de ceai sunt folosite de 3-5 ori. Pentru aceasta, prima dată ceaiul trebuie infuzat timp de o jumătate și două de minute, de fiecare dată ulterior - timp de 15 secunde mai mult. Fiecare porție de ceai preparat se toarnă într-o ceainică, apoi se toarnă în căni. Această metodă vă permite să maximizați gustul și aroma băuturii.

Ceaiul alb se prepară cu apă moale, nu mai fierbinte de 70 de grade. Insistați aproximativ 4-5 minute. O porție poate fi fabricată de 3 ori.

Notificare importantă. Toate ustensilele pentru ceremonia ceaiului trebuie preîncălzite (se toarnă peste apă clocotită). Nu lăsați frunzele de ceai în ceainic, altfel băutura va avea un gust amar.

Posibile pericole ale ceaiului

  1. Dacă bei 12 căni de ceai zilnic, fluoroza se poate dezvolta în timp.
  2. Entuziasmul excesiv pentru specia verde poate provoca hipotensiune.
  3. Femeile însărcinate ar trebui să bea doar o băutură foarte slabă.
  4. Ceaiul verde nu este recomandat persoanelor cu constipație.
  5. Este important să evitați băuturile cu coloranți și arome.

Ceaiuri din plante: lista de top a celor mai utile

Ceaiurile din plante nu conțin cafeină și au proprietăți puternice de vindecare.

Sunt determinate în funcție de planta din care bea băutură. Ceaiurile din plante sunt de obicei utile pentru indigestie și insomnie, pentru a combate primele semne ale unei răceli și ca medicament alternativ pentru multe boli ale organelor interne. Materiile prime pentru ceaiurile de plante sunt cel mai adesea ghimbirul, urzica, mușețelul, cimbrul, iasomia, menta, sunătoare și multe alte plante aromatice. Principala cerință pentru astfel de băuturi este ca materiile prime să fie ecologice. Și, desigur, nu abuzați de plante medicinale, deoarece multe dintre ele au reacții adverse.

Din păducel - îmbunătățește circulația sângelui și activitatea sistemului cardiovascular, calmează, elimină excesul de săruri din organism.

Din hibiscus (hibiscus) - scade colesterolul, conține o mulțime de antioxidanți, este util pentru hipertensiune.

Din ghimbir - îmbunătățește digestia, ameliorează greața, are proprietăți antiinflamatorii, este util pentru persoanele cu artrită.

Din cardamom - util pentru indigestie, flatulență, greață, boli pulmonare și tuse.

Din trifoi (roșu) - util pentru femei în timpul menopauzei, calmează, îmbunătățește calitatea somnului, întărește oasele, îmbunătățește memoria.

Din scorțișoară - favorizează pierderea rapidă în greutate, crește rezistența fizică, protejează împotriva virușilor, controlează zahărul din sânge, este mai eficient cu mierea.

Din urzică - tratează anemia, reduce tensiunea arterială, ameliorează durerea cu reumatism și artrită, întărește sistemul imunitar, este utilă pentru tuse și răceli, ajută la scăparea infecției în tractul urinar, tratează bolile de rinichi și vezică și are un efect laxativ.

Din lavandă - este util pentru boli ale sistemului respirator, cu tuse, bronșită, astm, ameliorează febra, accelerează vindecarea rănilor.

De la Schisandra - conține substanța citrală, care ajută la digerarea alimentelor, din acest motiv se recomandă utilizarea acesteia după cină.

Din balsamul de lămâie - se calmează, este util pentru boli ale glandei tiroide și organelor digestive, anxietate, insomnie, îmbunătățește memoria și starea de spirit.

Mentă - un calmant, calmant, întărește sistemul imunitar, ameliorează vărsăturile și greața, este util pentru tuse, astm bronșic, dar nu este recomandat persoanelor cu boli de inimă.

Din ciulin de lapte - curăță ficatul și îmbunătățește funcționarea acestuia, este util pentru sistemul digestiv și reglează producția de bilă.

Din rooibos - bogat în vitamine și antioxidanți, ajută la insomnie și nervozitate.

Din mușețel - promovează digestia, ameliorează stresul, tratează insomnia, dar poate provoca alergii.

De la trandafir sălbatic - bogat în vitamina C, util pentru glandele suprarenale, întărește sistemul imunitar, îmbunătățește starea pielii.

Echinacea - bogată în antioxidanți, întărește sistemul imunitar, ameliorează durerea și inflamația, este utilă ca profilactic împotriva răcelilor.

Din păpădie - frunze și flori din bere, un astfel de ceai este bogat în vitamine și minerale, util pentru umflare, calmează durerea cu artrita, îmbunătățește ficatul și sistemul digestiv.

De câteva mii de ani, umanitatea se bucură de ceai, simțindu-și efectele benefice. Această băutură a fost testul timpului și a dovedit că este demn de a fi la mesele noastre atât de sărbători, cât și în zilele de săptămână.

Urmărește videoclipul: Nucile şi beneficiile lor. (Martie 2020).

Loading...