Nucile

Fistic

Fisticul este o rudă de nuci de caju. Au devenit cunoscuți europenilor încă de pe vremea campaniilor lui Alexandru cel Mare în Asia. Astăzi, botanica distinge aproximativ douăzeci de specii din aceste plante, dar doar câteva dintre ele sunt comestibile. Cu toate acestea, unele cresc în sălbăticie, în timp ce altele sunt cultivate. La scară industrială, fisticul real este cel mai cultivat.

Patria acestor nuci este Siria. În multe țări din Asia, copacul fistic era numit „pomul vieții” în timpuri străvechi. În Persia, aceste fructe au fost folosite ca monedă.

Un fistic este un copac sau arbust cu o coroană densă. Această plantă este de lungă durată: trăiește până la 400 de ani. Crește în latitudini tropicale și subtropicale.

Fisticul poartă fructe care, din punct de vedere botanic, sunt drupe. Fisticul se numește de obicei nuci doar la gătit. Coaja de fructe coapte în septembrie-noiembrie este ușor de deschis. O nucă uleioasă de culoare verzui se coace în interiorul unei cochilii dure.

Compoziția chimică

Fisticul este un produs cu grăsimi proteice. Proteinele din 100 g din aceste nuci conțin aproximativ 20%, grăsimi - până la 45%. Fisticul are, de asemenea, o mulțime de carbohidrați (27-28 g), dintre care aproximativ 10 g sunt fibre și pectină (fibra dietetică). Conținutul ridicat de nutrienți din acest produs determină conținutul ridicat de calorii - 555-560 kcal la 100 g.

Compoziția aminoacizilor din proteinele acestor nuci este completă. Aceste proteine ​​conțin toți aminoacizii esențiali (esențiali) pe care organismul uman trebuie să-i primească zilnic pentru a-și construi complexele proteice. Conținutul de aminoacizi esențiali din fistic este de 7,6-7,8 g la 100 g de nuci, ceea ce reprezintă 35-36% din valoarea zilnică pentru un adult. Printre aminoacizii esențiali, 100 g de nuci conțin cea mai mare valină și izoleucină: 50%, respectiv 45% din necesarul zilnic.

Grasimile fructelor fistic constau din 91-92% din acizii grasi nesaturati reprezentati de grupul omega-9 si omega-6. Principalul reprezentant al grupului omega-9 din grăsimea acestor nuci este acidul oleic (22,0-23,0 g), iar omega-6 este acidul linoleic, care se numește și vitamina F. Conținutul de vitamina F - longevitatea vitaminei - în 100 g de fructe este până la 135% din cerințele sale zilnice.

În grăsimile fistic, în cantități mari, există fitosteroli. Structura moleculară a fitosterolilor este identică cu colesterolul animal. Fitosterolele, precum și colesterolul, sunt materialul de construcție din care sunt creați pereții celulari, de aceea sunt necesare corpului uman. Principalul fitosterol găsit în fistic este beta-sitosterolul (beta-sitosterol). În 100 g de nuci, cantitatea sa este de până la 500% din rata zilnică. Acest compus hormonal de origine vegetală este similar cu hormonul sexual feminin - estrogen, astfel că aceste nuci sunt considerate un produs „feminin”.

Compoziția de carbohidrați a acestor nuci este de 37-40% compusă din fibre insolubile în apă (celuloză) și fibre insolubile în apă (pectină). Restul glucidelor este format din mono- și oligozaharide:

  • glucoză - 0,27-0,3 g;
  • fructoză - 0,17-0,25 g;
  • zaharoză - 6,8-6,9 g.

Pe lângă principalele substanțe nutritive (proteine, grăsimi și carbohidrați), aceste nuci sunt bogate în vitamine, minerale, acizi organici, tanini.

vitamine
nume100 g conținut, miligrame
Vitamina B1 (tiamina)0,9
Vitamina B2 (Riboflavina)0,2
Vitamina B3 (acid pantotenic)0,5
Vitamina B6 (piridoxină)1,7
Vitamina B9 (acid folic)0,05
Vitamina PP (acid nicotinic)1,3
Vitamina C (acid ascorbic)5,5
Vitamina E (alfa tocoferol și tocoferoli gamma)24,9
Vitamina K (fililoquinona)0,003
Luteină și Zeaxantin1,4

Cele mai mari cantități de vitamine din fistic sunt tocoferolele alfa și gamma (150% din aportul zilnic), vitamina B6 (până la 85%) și vitamina B1 (aproximativ 50%).

Baza minerală a fisticului este compusă din macro- și microelemente, dintre care în cantități semnificative pentru viața umană sunt conținute: vanadiu, bor, siliciu, mangan, cupru, fosfor, cobalt, zirconiu, potasiu.

Substanțe minerale
nume100 g conținut, miligrame
potasiu700,0
fosfor400,0
calciu150,0-220,0
magneziu120,0-200,0
sulf100,0
siliciu50,0
sodiu10,0-25,0
zinc2,2-2,8
mangan1,7-3,5
cupru0,5-0,8
bor0,2
vanadiu0,17
nichel0,04
zirconiu0,025
molibden0,025
iod0,01
seleniu0,002
fier0,004-0,006
cobalt0,005
crom0,007

Nucleul de fistic este capabil să acumuleze elementul radioactiv al stronțiului. 100 g de nuci conțin până la 25% din doza maximă zilnică admisă - 200 mcg.

Fisticul conține cantități mari de baze purine (până la 30% din aportul zilnic de 100 g) și acid oxalic (mai mult de 12%), care ar trebui să fie luate în considerare pentru persoanele care suferă de gută și urolitiază.

Proprietăți utile

Datorită compoziției sale chimice bogate, fisticul are un număr mare de proprietăți benefice. Acesta este un produs ecologic, deoarece nucile sunt potrivite pentru mâncare imediat după recoltare. Excepție fac fisticul sărat, care este considerat doar o gustare.

Acizii grași esențiali linolenici (omega-6):

  • au un efect regenerator asupra celulelor hepatice;
  • bile lichefiate, împiedicând formarea de pietre în conductele biliare și vezică;
  • prezintă efecte antiinflamatorii și analgezice asupra organelor digestive și respiratorii;
  • leagă colesterolul în sânge, prevenind dependența acestuia în plăcile aterosclerotice;
  • crește elasticitatea pereților vasculari;
  • contribuie la scăderea tensiunii arteriale;
  • îmbunătățește proprietățile reologice ale sângelui.

Studiile privind efectul fisticului asupra colesterolului din sânge de către medicii americani au arătat că utilizarea zilnică a două porții din aceste nuci reduce de șapte ori cantitatea de plăci aterosclerotice pe pereții vaselor de sânge. O porție de fistic, în sens american, înseamnă 49 de nuci mici, care este o uncie americană - 28,35 g.

Aceste nuci sunt un afrodisiac puternic, deoarece:

  • stimula producerea de hormoni sexuali steroizi;
  • normalizați activitatea glandei prostatei;
  • îmbunătățește calitatea spermatozoizilor;
  • contribuie la fertilizare.

Vitamina E și carotenoizi (luteină, zeaxantină) îmbunătățesc vederea, previn bolile ochilor și ajută la bolile oculare existente.

Proprietățile astringente și bronzante ale taninurilor conținute în fistic sunt aplicate cu succes extern în cosmetologie, precum și în proctologie.

Datorită fibrei dietetice conținute în fructele de fistic, atunci când sunt utilizate pe plan intern, acestea:

  • leagă colesterolul în intestin, reducând absorbția acestuia;
  • săruri precipitate ale metalelor grele, alcaloizi, glicozide;
  • absorb apa și se umflă, ceea ce crește volumul conținutului intestinal și stimulează peristaltismul acesteia.

Proprietățile benefice ale fructelor cu fistic pot fi, de asemenea, atribuite capacității lor de a reduce glicemia în timp ce mănâncă cu alimente care au un indice glicemic ridicat, de exemplu, cu pâine de grâu sau chifle. Această proprietate este folosită la pregătirea unei diete pentru diabetici.

Fisticul are un conținut ridicat de calorii, dar o cantitate mică (20-30 g) satisface foamea și reduce pofta de mâncare, deci sunt indicate persoanelor supraponderale.

Cantitatea mare de antioxidanți din aceste fructe a permis Asociației Americane de Cercetare a Cancerului, în 2009, să recunoască fisticul ca mijloc de prevenire a cancerului.

Utilizare medicală

Fisticul este recomandat pentru utilizare regulată în boli ale sistemului digestiv:

  • dischinezia canalelor biliare;
  • colecistita;
  • după colecistectomie (îndepărtarea vezicii biliare);
  • boli de pietre biliare;
  • hepatita;
  • ciroza ficatului;
  • inflamația stomacului și intestinelor (gastrită, duodenită, enterită, colită).

Este util să introduceți fructe de fistic în dieta pentru pacienții cu boli cardiovasculare:

  • ateroscleroza;
  • atacuri ischemice tranzitorii (microstrokes);
  • boli coronariene;
  • angiopatii (senile, hipertonice, diabetice);
  • hipertensiune arterială;
  • trombofilie;
  • boala varicoasă;
  • tromboflebită.

În cazuri de urgență de otrăvire cu săruri de metale grele, glicozide cardiace sau alcaloizi, o mână de fistic poate fi luată ca agent de detoxifiere de urgență.

Proprietățile antioxidante ale fisticului ajută la bolile ochilor:

  • oftalmopatii senile;
  • degenerare maculară;
  • cataracta;
  • agravarea vederii crepusculare.

Nucile sunt utile femeilor zilnic pentru a crește dorința sexuală, iar pentru bărbații cu disfuncții sexuale și disfuncții erectile.

Fisticul sol poate fi utilizat pentru a face supozitoare rectale pentru proctită, fisuri rectale sau hemoroizi.

Utilizare în dietetică

Deși fisticul are un conținut ridicat de calorii, acestea sunt adesea indicate pentru introducerea în dietă persoanelor care doresc să slăbească ca gustări între mesele principale. Acest lucru se datorează faptului că:

  • aceste nuci utile pot înlocui chipsurile, dulciurile și chiflele dăunătoare;
  • ele inhibă pofta de mâncare, decât suprimă senzația de foame;
  • luate cu puțin timp înainte de mese, ele ajută la reducerea dimensiunii porții;
  • fisticul îmbunătățește metabolismul grăsimilor.

Nutriționistul american J. Painter a descoperit așa-numitul „principiu al fisticului”. Acest principiu constă în faptul că dacă lăsați fisticul mâncat de el o zi întreagă în fața unei cochilii de slăbire, atunci subconștient creierul său crede că corpul este deja plin. Medicul a dovedit că, datorită acestui principiu, cantitatea de calorii consumate pe zi este redusă cu 18%.

Proprietăți dăunătoare

În ciuda numărului mare de proprietăți utile, fisticul poate aduce și rău:

  • sunt alergeni, așa că bolnavii de alergie trebuie să le mănânce cu precauție;
  • fisticul sărat crește tensiunea arterială și reține apa în organism, deci nu trebuie utilizate pentru pacienții hipertensivi, persoanele cu patologii renale, precum și pentru a pierde în greutate;
  • cu utilizarea mare a fisticului, pot apărea afecțiuni digestive (greață, vărsături, diaree).

Mucegaiul poate apărea pe fistic dacă este păstrat necorespunzător. Ciupercile de mucegai în procesul vieții lor produc substanțe toxice - aflatoxine. Atunci când mănâncă fistic afectat de mucegai, poate apărea intoxicație acută cu aflatoxină. Aceste otrăvuri:

  • au efecte toxice asupra celulelor hepatice;
  • afectează inima, rinichii și splina;
  • deprimă imunitatea;
  • cauzează o dezvoltare fetală afectată.

Cu utilizarea prelungită în cantități mici de astfel de produse otrăvite, se poate produce intoxicație cronică cu aflatoxină, care este plină de apariția diverselor patologii oncologice, cel mai adesea cancer la ficat.

Folosirea fisticului nu este recomandată femeilor însărcinate și care alăptează, deoarece crește riscul de boli alergice la ele și la copiii lor.

Folosirea acestor nuci nu este, de asemenea, recomandată pacienților cu urolitiază și gută, deoarece acestea pot dezvolta o agravare a bolii lor.

Cum să alegi și să stochezi

Doar nuci uscate, nesărate și în cantități limitate (nu mai mult de 50 de bucăți pe zi) pot fi consumate fără riscuri pentru sănătate. Pentru a cumpăra fistic sănătos, trebuie să le puteți alege corect:

  1. Coaja de fistic trebuie să fie doar o culoare bej naturală (fără decolorare sau colorare). În acest fel, producătorii fără scrupule ascund defectele nucilor.
  2. Când cumpărați fistic în greutate, acestea trebuie cu siguranță adulmecate - nu ar trebui să miroase a mucegai din ele.
  3. Coaja de fistic ar trebui să fie întunecată, iar culoarea nucii trebuie să fie verde (semne de maturare a fructului).

Nu puteți cumpăra nuci decojite, deoarece se deteriorează foarte repede, sunt umede, iar grăsimile din ele sunt râncoase. Pe lângă un gust neplăcut, astfel de fructe pot provoca intoxicații alimentare. Prin urmare, nu puteți mânca fistic cu un gust schimbat (acru, amar), umed, cu urme de mucegai pe suprafața unei piulițe sau coajă.

Fisticul uscat trebuie păstrat numai în ambalaje etanșe la temperatura camerei nu mai mult de 1 an.

Aplicație de gătit

Fisticul poate fi consumat proaspăt, uscat și prăjit. Folosindu-le pregătiți:

  • produse de cofetărie (prăjituri, dulciuri, înghețată);
  • salate;
  • snacks-uri;
  • sosuri;
  • cursuri secundare.

Nuci măcinate sunt adăugate la o mare varietate de feluri de mâncare diferite ca condiment.

Sosul Fistic

Pentru prepararea sa, veți avea nevoie de o mână de fistic nesalțat, o linguriță de sos de soia și oțet de vin (de preferință roșu), 2-3 căței de usturoi, 3 linguri de ulei de măsline sau alt ulei vegetal rafinat, câteva crengute de ierburi (pătrunjel sau cilantro), sare și mirodenii la gust. Fisticul și usturoiul decojite, împreună cu frunzele de ierburi, se macină într-un bol cu ​​blender până la neted. Apoi, într-un flux subțire, introduceți uleiul vegetal în această masă, continuând să bată. Transferați produsul semifabricat în bol, adăugați sosul de soia și oțet, amestecați. Aduceți gustul dorit cu sare și condimente. Acest sos confera piquanta bucatelor de peste sau legumelor la gratar.

Constatări

Fisticul este nu numai foarte gustos, dar și nuci foarte utile. Acestea au un efect benefic asupra sistemului digestiv, a inimii și vaselor de sânge, a vederii, a funcțiilor de reproducere. Pentru a-și arăta proprietățile benefice, acestea trebuie consumate zilnic în cantități mici.

Fisticul are un efect bun asupra metabolismului, astfel încât pot fi incluse în dieta pacienților cu diabet și a persoanelor supraponderale. Suprimând pofta de mâncare, aceste nuci ajută la reducerea foamei.

Trebuie să aveți grijă atunci când mâncați fistic pentru persoanele care suferă de guta și urolitiaza, alergii, femei însărcinate și care alăptează.

Atunci când alegeți acest produs, trebuie evitați fisticul curățat, sărat sau mucegai.

Urmărește videoclipul: 21 De Beneficii Uimitoare Ale Fisticului Pentru Piele, Par Si Sanatate Vivasan Vivasan Romania (Martie 2020).

Loading...