Brânză

Brânză Camembert

Se spune că Salvador Dali și-a creat celebrul „ceas fluid” sub influența brânzei Camembert. Apropo, această delicatesă franceză a fost întotdeauna una dintre preferatele în rândul boemilor. Și datorită primului președinte al Republicii Franceze, Napoleon al III-lea, această brânză a fost mai întâi una dintre preferatele dintre parizieni, apoi a câștigat dragostea întregii lumi. Unii susțin că Camembert chiar a depășit-o pe brie de popularitatea sa, care, de fapt, își datorează aspectul.

În timpul perioadelor agitate ale revoluției franceze, un călugăr care fugea din provincia Brie și-a găsit refugiu în casa țăranului normand Marie Arel. Pentru a-i mulțumi cumva femeii pentru mântuirea ei, călugărul a învățat-o cum să gătească o brânză unică, care este pregătită doar în patria sa. De fapt, Marie Arel trebuia să facă brânza brie celebră. Dar s-a dovedit că laptele vacilor normande din cauza diferențelor de climă și hrană nu este același cu cel al vacilor din Brie.

Prin urmare, Marie a primit o altă brânză, care seamănă doar cu brie. Dar gustul noului produs a fost foarte personal. Iar urmașii lui Marie timp de aproape un secol s-au angajat în fabricarea brânzeturilor conform rețetei primite de la călugări, până în 1863 acest produs a lovit masa lui Napoleon al III-lea. El a fost cel care a atribuit numele oficial brânzei - Camembert (numele satului în care locuia Marie Arel).

Brânza familiei Arel a cucerit rapid inimile și stomacurile parizienilor. Și acum urmașii lui Marie ar fi trebuit să se gândească nu numai la modul de preparare a unor porțiuni suficiente ale produsului pentru a satisface nevoile tuturor, ci și la cum să livreze acest produs delicat în capital. La început, capetele de brânză moale au fost căptușite cu un strat gros de paie și astfel livrate clienților. Dar la sfârșitul secolului al XIX-lea, s-a decis folosirea cutiilor speciale din lemn pentru transport. Apropo, brânzeturile franceze reale sunt transportate astăzi în containere similare.

În ceea ce privește mucegaiul, datorită căruia Camembert este de fapt cunoscut, nu a fost întotdeauna același lucru pe care îl cunosc gurmanii moderni. Astăzi, o coajă de protecție pentru brânza normană este o crustă cu mucegai alb. Dar o astfel de mucegai a apărut pe brânză abia în secolul XX.

Acestea sunt ciuperci Penicillium camemberti crescute special în laboratoare.

Și privind în viitor, să spunem că tocmai acești ciuperci fac din Camembert o varietate incredibil de utilă de brânză. Și până în secolul XX, brânza a fost acoperită cu mucegai gri-albastru cu pete maronii.

Astăzi, Camembert este o varietate de renume mondial de brânză moale grasă, cu un gust bogat și o textură bogată în unt. În mod obișnuit, această brânză este formată în capete care cântăresc 340 g, acoperite la exterior cu o crustă albă de zăpadă cu matriță de brânză.

În interior, produsul poate fi de la o nuanță de cremă moale la o culoare bogată din cărămidă, dar întotdeauna cu un miros pronunțat de mucegai de brânză. Și cu cât brânza este mai veche, cu atât este mai pronunțat mirosul. Capetele corecte ale Camembert trebuie să aibă exact 11,3 cm lățime și 3,1 cm grosime.Pentru a prepara 12 capete de brânză, se consumă 25 de litri de lapte. Însă orice lapte pentru acest produs nu este potrivit - doar selectat nepasteurizat, de cea mai înaltă calitate, de la vacile pășunate pe pășuni cu ierburi speciale.

Ready Camembert își pierde rapid textura densă. După doar câteva minute la temperatura camerei, carnea de brânză se răspândește.

În această caracteristică, principala dificultate în producerea produsului constă. Prin urmare, se face de obicei numai în lunile reci ale anului (septembrie-mai).

Și deși adevăratul camembert este făcut doar în Normandia, dar în toată lumea producătorii de brânzeturi cunosc rețeta produsului legendar și mulți încearcă să gătească această delicatesă. La lapte se adaugă bacteriile mezofile și coșul. După o oră și jumătate, în loc de lapte, în vas se formează ser și cheaguri moi, care sunt apoi transferate în forme cilindrice și zerul este scurs la fiecare 6 ore. După o zi, cheagurile de lapte se transformă într-o masă de brânză tare, pe care este populată efectiv ciuperca Penicillium camemberti, iar capul rezultat este lăsat să se coacă. Perioada de maturare a acestui produs nu este foarte lungă. După 12 zile, este gata de utilizare, deși conform regulilor se recomandă să reziste cel puțin 21 de zile. Camembert de cea mai înaltă calitate este deja un produs, a cărui perioadă de maturare a durat 35 de zile. Capetele gata sunt depozitate învelite în hârtie într-un ambalaj special din lemn.

Un adevărat Camembert în țările CSI este un oaspete rar, deși există câteva analogi bune din Italia, Germania, Elveția, Brazilia, SUA și Japonia.

Faptul că Camembert este bun pentru sănătate a fost discutat pentru prima dată la începutul secolului trecut. În acele zile, un medic a folosit acest tip de brânză în practica sa medicală. Și cel mai surprinzător, acest produs și-a ajutat într-adevăr pacienții. Și ce se știe astăzi despre proprietățile benefice ale acestei delicatese?

Studiile au arătat că brânza Camembert conține toți aminoacizii esențiali pentru oameni, precum și o cantitate imensă de vitamine (aproape toate din grupul B) și minerale.

Mucegaiul conținut în produs nu este deloc ciuperci periculoase, așa cum ar putea crede unii. Dimpotrivă, ajungând în corpul uman, joacă rolul de microflora prietenoasă, similară cu cea găsită în intestin. De aici capacitatea Camembert de a îmbunătăți procesul de digestie.

Oamenii de știință turci au efectuat serioase lucrări de cercetare privind impactul mucegaiului de brânză asupra oamenilor. S-a dovedit că aceste substanțe sunt incredibil de benefice pentru piele, deoarece o protejează de arsurile solare. În plus, acești ciuperci, așa cum s-a dovedit, sunt capabili să se acumuleze sub piele și să stimuleze producția de melanină.

Datorită calciului și fosforului conținut în produs, Camembert este valoros în dieta persoanelor care suferă de artrită, artroză, precum și de femei în timpul menopauzei. Din același motiv, brânza este bună pentru copii în perioadele de creștere intensivă. Acest produs este important să fie inclus în dietă după o fractură osoasă.

Beneficiile Camembert pentru dinți și gingii au fost, de asemenea, confirmate. În special, mineralele ajută la întărirea smalțului, iar mucegaiurile, așa cum arată rezultatele experimentelor, sunt utile pentru prevenirea și tratarea cariilor. Și acest tip de brânză este util pentru persoanele cu stres fizic sau psihic sever, slăbit de boli grave, inclusiv tuberculoză, cancer sau SIDA.

În ciuda faptului că principala componentă pentru prepararea brânzei este laptele, acest produs este aproape fără lactoză, ceea ce provoacă alergii și intoleranțe la produsele lactate. Dar totuși persoanele predispuse la reacții la lapte nu ar trebui să se implice foarte mult în brânză, în afară de aceasta, este un produs cu foarte multe calorii. De asemenea, ar trebui să limitați consumul de brânză grasă la persoanele cu colesterol ridicat, obezitate, hipertensiune. Aportul zilnic recomandat este considerat a fi de 50 g brânză.

Valoarea nutrițională la 100 g
Conținut de calorii300 kcal
proteine19,8 g
hidrati de carbon0,46 g
grăsimi24,26 g
apă51,8 g
Vitamina A240 mcg
Vitamina B10,03 mg
Vitamina B20,48 mg
Vitamina B30,63 mg
Vitamina B415,4 mg
Vitamina B51,36 mg
Vitamina B60,23 mg
Vitamina B962 mcg
Vitamina B121,3 mcg
Vitamina D0,4 mcg
Vitamina E0,21 mg
Vitamina K2 mcg
sodiu842 mg
potasiu187 mg
magneziu20 mg
calciu388 mg
fosfor347 mg
fier0,33 mg
cupru21 mcg
mangan38 mcg
zinc2,38 mg
seleniu14,5 mcg

Brie și Camembert arată aproape la fel, sunt serviți la fel, sunt chiar făcuți într-un mod similar. Dar din anumite motive, ambele produse sunt denumite diferit. Și acest lucru pare ilogic pentru mulți.

Dar dacă te uiți, diferența dintre aceste brânzeturi devine evidentă.

Prima diferență este patria. Brie este considerată brânza tradițională din provincia Ильle-de-France, în timp ce Camembert s-a născut în Normandia.

Al doilea este conținutul de grăsimi. Brie este o brânză mai groasă, cu o textură cremoasă mai pronunțată. Și totul pentru că în brie în procesul de fabricație adăugați puțină smântână.

Al treilea este mărimea capului de brânză. Dacă capul unui camembert real după standarde depășește cu greu 11 cm, atunci capul brânzei brie poate avea diametrul de la 22 la 40 cm. Adevărat, unii producători au început să facă mici capete de brie.

Al patrulea este gustul. Se crede că gustul ambelor brânzeturi este foarte asemănător, însă gurmanzele cu brânză prind încă diferența.

Brie are un gust mai delicat și mai butucos, în timp ce Camembert are un gust mai profund, ușor pământesc și o aromă mai ascuțită.

Al cincilea este vârsta. Se crede că rețeta de brie a fost cunoscută omenirii încă din secolul VIII, în timp ce Camembert Marie Arel s-a pregătit pentru prima dată abia în secolul XVII.

A face camembert acasă nu este aproape diferit de producția industrială. Pentru a face acest lucru, în 9 litri de lapte (încălzit până la 27 de grade), adăugați 1 ml de chit și lăsați un timp, fără să uitați să agitați.

Îndepărtați cheagul după aproximativ 2 ore, puneți o matriță și lăsați să se scurgă peste noapte.

Până dimineață, aproximativ o treime din forfotă ar trebui să rămână. Pregătiți un alt cheag din lapte proaspăt și puneți-l deasupra ieri. Lăsați din nou pentru a lăsa excesul de lichid la sticlă. Când brânza, așezată într-o matriță, devine destul de densă (de obicei a doua zi), aceasta este răsturnată.

Când sânul Camembert se usucă atât de mult încât începe să rămână în spatele pereților mucegaiului, brânza este bine sărată, așezată pe un raft și transformată de 2 ori pe zi.

Produsul este lăsat într-o cameră cu umiditate mică și o temperatură de aproximativ 13 grade până la formarea mucegaiului, apoi este transferat la subsol, unde temperatura nu depășește 10 grade, iar indicatorul de umiditate este destul de ridicat.

Apropo, în procesul de maturare a camembertului de casă, culoarea matriței se schimbă de la alb la gri-albastru și chiar roșu-maro.

Și acest lucru indică corectitudinea procesului. Un nucleu dens solid vorbește despre maturitatea produsului. Dacă sub formă de crustă există lichid, produsul nu este gătit corect.

Apropo, pentru a face brânză de casă cu mucegai alb, se poate lua o ciupercă specială dintr-o bucată de camembert cumpărată. Ciuperca este adăugată la materia primă înainte de coagularea coșului.

Astăzi, probabil, nimeni nu va spune cu certitudine cum a gustat chiar primul camembert realizat de Marie Arel. Dar faptul că gustul lui era diferit de cel modern, desigur. Dar gurmanzii apreciază foarte mult gustul și aroma brânzei moderne.

Cunoscătorii de brânzeturi spun că gustul feliei de Camembert este o încrucișare între lapte, ciuperci, ouă, nuci, usturoi, ierburi și fructe, iar produsul în sine aparține grupului de brânzeturi picante picante. Își capătă mirosul specific din mucegai.

Dacă capul alungă amoniacul, acesta este un semn sigur al brânzei supraîncărcate.

Faptul că brânza normană are o textură moale curgătoare este confuză pentru mulți. „Cum să servești Camembert?” - Oamenii întreabă, confruntați cu servirea acestui produs pentru prima dată.

Se servește în mod tradițional într-o crustă de mucegai, iar înainte de servire, capul de brânză trebuie să stea neapărat în frigider. Folosind un cuțit de brânză, capul este tăiat în porții și servit cu un miez deja ușor dezghețat.

Merge bine cu fructe, nuci și ierburi. Și de la băuturi la această brânză, vinul tânăr este ideal - roz sau alb, cidru și calvados.

Francezii îl mănâncă în mod tradițional cu baghete calde, îl adaugă la deserturi tradiționale gastronomice, sosuri și supe și italieni - la pizza. În plus, acest produs este excelent ca umplutură pentru plăcinte. Un fel de mâncare delicioasă și originală este camembertul copt.

Apropo, puteți coace acest produs în moduri diferite. Câteva înveliți brânză în patiserie de puf și puneți-o sub formă în cuptor. Vasul finit se servește cu sos de fructe de pădure. Alții preferă să taie blatul înainte de a coace și să adauge sub el ierburi, usturoi și coajă de lămâie sau să asezoneze brânza cu miere și nuci. O altă idee culinară este de a pompa în felii de brânză în pesmet și prăjit.

Loading...