Tradițiile culinare turcice și bulgare au dat Katyk umanității. Aceasta este o băutură specifică națională cu lapte fermentat. Băutură locală katyk în forma sa pură (cum ar fi chefir / lapte obișnuit) sau adăugați-o la pansamente în salate și supe. Vârsta băuturii a depășit de mult 2 mii de ani. Secretele gătitului, în special expunerea și selecția ingredientelor cu trepidare sunt transmise din generație în generație. În ciuda vârstei, rețeta a ajuns la noi în forma sa originală, păstrând autenticitatea și originalitatea poporului turc.

Datorită ceea ce Katyk a câștigat popularitate și cum poate surprinde un consumator sofisticat modern?

Caracteristică generală

Particularitatea numelui: cuvântul "katyk" este tradus din turcic ca "supliment alimentar", din Uigur (indigenii din estul Turkestanului) - oțet alimentar. O bucată de kat este folosită pentru a indica condimentele, sosul și alți aditivi alimentari.

Katyk este o băutură cu lapte acru. Este produs prin fermentarea laptelui cu culturi bacteriene speciale. Principala diferență între o băutură exotică și, de exemplu, iaurtul familiar este tratamentul termic. Înainte de fermentare, laptele este încălzit la 100,2 ° C. Prin fierberea produsului final este mai gras, mai saturat și hrănitor.

Când este încălzit, o treime din lapte se evaporă. Lichidul rămas este fermentat timp de 7-10 ore la o temperatură ambiantă de 20 până la 40 ° C. Pentru ca lichidul să schimbe gustul și textura, trebuie evitată agitarea și chiar o ușoară amestecare. Tehnologia de fabricație a katyk implică vopsirea cu vișine sau sfeclă. Produsele oferă nu numai o nuanță suculentă, dar și diluează paleta gustativă cu note dulci strălucitoare.

Producătorii industriali moderni nu s-au îndepărtat de tehnologiile tradiționale și continuă să pregătească un patinoar clasic cu ajutorul roboților și instalațiilor masive. Pentru a crește nivelul de audiență, companiile produc nu numai o băutură „curată”, ci și nealimentate, fructate, îmbogățite suplimentar cu vitamine, cu semințe / cereale / tărâțe.

În producția de katyk, este extras un produs secundar - Suzma (Suzbe). După ce au fost filtrate materiile prime deja îngroșate cu lapte acru, rămâne o masă specifică. Consistența sa este similară cu smântâna ușor întărită, iar gustul este bogat lăptos, cu impurități greu amintite. Suzma poate fi, de asemenea, consumată, dar în întreprinderile industriale produsul este cel mai adesea aruncat.

Perioada de valabilitate a produsului finit de lapte fermentat nu depășește 3 zile. După 3 zile, băutura devine rancidă, acru, cu un gust acut după gust. Însă localnicii au găsit aplicație chiar și pentru patinajul acru. Se adaugă la supe sau bulionuri pentru a da lichidelor o culoare specială picantă. Chalop (supă rece națională asiatică), salate (adăugate ca pansament), feluri principale și băuturi (de exemplu, ayran) sunt, de asemenea, făcute din katyk.

Perioada de valabilitate minimă promite pierderi semnificative producătorului, astfel încât la băutură se adaugă componente speciale inofensive pentru a prelungi timpul de aplicare.

Caracteristicile compoziției și proprietățile utile

Valoarea energetică a unui produs lactat (la 100 grame de produs)
Conținutul de calorii56 kcal
proteine2,8 g
grăsimi3,8 g
hidrati de carbon4,2 g

Valoarea nutrițională și compoziția utilă a vitaminelor sunt determinate de specificul culturii de început. În el sunt concentrate bacteriile benefice din lapte, care restabilesc microflora intestinală, inhibă dezvoltarea formațiunilor putrefactive, inflamației și leziunilor. Producătorii susțin că utilizarea zilnică a katyk stabilizează organele abdominale, întărește corpul, menține tinerețea, întărește oasele. Compania producătoare se bazează pe interacțiunea de bastoane bulgare și streptococi lactici. Aceste componente sunt responsabile pentru:

  • nivel ridicat de asimilare a nutrienților din alimente;
  • prezența vitaminelor și nutrienților vitali;
  • refacerea și normalizarea microflorei interne;
  • funcția gastrointestinală;
  • întinerirea corpului;
  • întărirea funcției de protecție a sistemului imunitar.

În anii 1900, Ilya Ilyich Mechnikov (biolog) a susținut consumul de produse lactate. Savantul a susținut că pot face față formațiunilor putrefactive, infecțiilor, virușilor mult mai rapid și mai eficient, în comparație cu medicamentele de atunci. Mechnikov a subliniat capacitatea bacteriilor cu acid lactic de a se aclimata în mediul intern și „a servi binele organismului în care trăiesc”.

Medicina modernă a respins argumentele biologului. Mediul farmacologic a reușit să înregistreze progrese fără precedent, iar oamenii de știință au transferat laptele și derivatele sale din categoria „alimente sănătoase” la categoria „extrem de periculoase”.

Care este pericolul laptelui și al produselor lactate

Vorbim despre lapte de origine animală. Avantajele laptelui vegetal (soia, nucă de cocos, nuci și așa mai departe) au fost dovedite și sunt utilizate în mod activ în domeniul nutriției.

Pericolul pentru corpul uman nu este laptele în sine, ci componentele care alcătuiesc compoziția. Nu există un singur produs lactat care să nu conțină lactoză și hormoni nocivi. După 5 ani, lactaza (singura enzimă care poate digera și asimila zahărul din lapte) încetează să mai fie produsă în corpul uman. Ca urmare, intoleranța la lactoză se dezvoltă la majoritatea adulților. Se poate manifesta cu acnee, dureri abdominale ascuțite, amețeli, greață și vărsături. În cazuri deosebit de severe, un pahar de katyk poate provoca spitalizare.

Oamenii de știință au descoperit că laptele subțiază oasele și nu le întărește, așa cum se anunță în acest lucru. În plus, utilizarea excesivă de lapte este plină de:

  • exacerbarea acneei;
  • risc crescut de cancer;

Riscul de dezvoltare a cancerului de sân sau a prostatei crește cu peste 30%. Un salt similar are loc datorită efectului dioxidinei (un compus chimic de înaltă frecvență care se găsește în lapte) asupra corpului uman:

  • „spălarea” calciului din organism;
  • dezechilibre hormonale.

Este necesară abandonarea completă a produselor lactate și în special katyk

Consumul de lapte este o alegere individuală a fiecărei persoane. Un refuz complet va avea cu adevărat un efect benefic asupra calității vieții umane, dar dacă până astăzi bei un pahar de katyk în fiecare zi, atunci nu te forța să-l excludi complet din dietă. Stresul și o dorință constantă de a-ți îndeplini ritualul zilnic de lapte pot provoca, de asemenea, multe probleme și, cel puțin, o stare deprimată. Puteți bea lapte și derivații săi într-o singură condiție - o doză ajustată.

O restricție completă are loc numai cu intoleranță individuală sau prezența unor patologii grave (determinate de medicul curant). Încercați să reduceți procentul de consum de lapte și derivatele acestuia la 1 litru pe săptămână. Vei simți ușurința interioară, minimizând erupțiile, normalizând sistemul digestiv.

Soiuri de produse lactate fermentate

Rețeta tradițională katyk a fost criticată de mai multe ori și a încercat să îmbunătățească. Producătorii moderni au creat un produs din lapte acru dulce, sărat, picant, acru, fruct care și-a ocupat nișa pe piață.

Suplimente populare Katyk:

  • suc de sfeclă;
  • cireșe;
  • condimente uscate tocate;
  • tărâțe / cereale;
  • ardei iute;
  • verdeață;
  • apa minerala.

Pe baza de katyk, este pregătită o altă băutură turcă celebră - ayran. Are o textură mai densă și un gust lăptos diluat. Valul de popularitate fără precedent al Ayranului se încadrează în perioada anilor 70-90. Conform documentelor de stat, câteva zeci de întreprinderi au pregătit o băutură pentru vânzare în 16 republici sindicale.

Utilizare pentru gătit

Gustul tradițional răcoritor al katyk nu a putut câștiga popularitate larg răspândită. Doar unitățile locale o folosesc în meniu, iar pe rafturile băuturii, băutura ocupă doar o treime din raft. Dar piața își dictează condițiile, astfel încât chiar și această treime din raft și-a găsit clienții. Produsul atrage cu o textură uniformă și un gust bogat dens. Pentru a face băutura mai moale, este diluată cu apă (cel mai adesea mineral), condimente, fructe și diverse sucuri.

Tradiția culinară turcă prevede utilizarea katyk în multe preparate naționale. Ingredientul cu lapte acru este o necesitate pentru pilaf, supe naționale și mâncăruri principale. Printre excentrice gastronomice - ciorba prăjită pe un patin. Tehnologia de gătit este cât se poate de simplă - diverse legume sunt prăjite în ulei vegetal, turnate cu katyk încă cald și servite imediat pe masă. Nu orice organism răspunde cu recunoștință la un tratament, așa că este mai bine pentru turiștii fără experiență să caute un tur culinar mai acceptabil. Localnicii sfătuiesc să încercați katyk cu tăiței și leguminoase de casă, ouă de vițel și pui sau supă de chalop din Tadjik.

Bucătăria înaltă orientală este renumită pentru ariciul său. Acesta este un fel special de brânză de căsuță, care este servit ca fel principal de mâncare, folosit ca umplutură sau pansament. Pregătiți arici pe bază de katyk. Cea mai preferată și populară combinație sunt arici și orice fel de carne (de preferat păsări de curte). Katyk dulce sau brânză de cabană pe bază de acesta nu este mai puțin popular. Cel mai adesea, acesta este un tratament oferit copiilor și turiștilor neinstruiți.

Turcii susțin că katyk conferă mâncărurilor un farmec aparte sub formă de plum ușor cu lapte acru, un gust mai moale și mai saturat. Consumatorul turc sofisticat va determina cu ușurință prezența, calitatea și chiar cantitatea de lapte acru după prima lingură.

Supele de lapte fermentat național bazat pe Katyk se numără printre atracțiile gastronomice de top din Turcia, Uzbekistan, Iran, Kazahstan și multe alte țări. Trebuie menționat că în patrie este un produs absolut autosuficient, care împodobește centrul mesei familiei.

Reteta pentru ciorba de salma nationala

Date nutritive
Conținutul de calorii251 kcal
proteine14,9 g
grăsimi10,9 g
hidrati de carbon24,1 g

Vom avea nevoie de:

  • ceapă - 1 cap;
  • cartofi proaspeți - 2 buc. mărime medie;
  • apă filtrată - 2 linguri;
  • făină de grâu integral - 35 g;
  • ou de pui - 2 buc;
  • smantana (in reteta originala se foloseste smantana cu continut de 20% grasimi, dar pentru a reduce continutul de calorii se poate folosi un produs mai putin gras) - 100 g;
  • brânză de vaci - 200 g.

Preparare

Pregătiți o cratiță, turnați 1,5 litri de apă filtrată acolo, puneți pe foc și aduceți lichidul la fiert. Imediat ce apa începe să fiarbă - reduceți căldura și începeți să introduceți încet ingredientele. Trimiteți ceapa tocată, cartofii în lichid și lăsați să gătească. În acest moment, pregătiți găluștele. Rețeta este simplă: pentru 1 ou, folosiți 2 linguri de apă și câțiva ciuperci de făină. Variați cantitatea de făină până obțineți consistența smântânii groase. După ce amestecul de găluște este gata, formați cu atenție bile mici (dimensiunea nu trebuie să depășească circumferința unei lingurițe) și trimiteți-le pe bulionul de ceapă.

Gătit katyk (una dintre rețetele turcice locale): amestecați brânză de căsuță, ½ cană de apă filtrată cu gheață, 1 ou de pui. Folosind un blender, bateți ingredientele până la consistența chefirului dens. Adăugați periodic smântână în masă și amestecați bine conținutul.

De îndată ce cartofii din bulion devin moi, efectuați o serie de manipulări simple: scoateți coșul de supă incomplet al bulionului și turnați-l cu grijă în amestecul de caș. Nu uitați să agitați constant vasul, altfel cașul se va ondula. Continuați să turnați bulionul până când lichidul de caș devine cald și apos. Puneți amestecul rezultat la foc mic (nu uitați să agitați constant vasul), introduceți condimentele preferate și lăsați la foc mic timp de 5-10 minute. Serviți supa tradițională imediat după gătit, garnisind cu verdeață (ceapă verde, mărar, cilantro).

Urmărește videoclipul: Katyk bawkm shaqm lyaya (Martie 2020).

Loading...