Shubat (chal) - o băutură tradițională din kazah, obținută din lapte de cămilă. Comparativ cu koumiss, are un conținut mai mare de grăsimi (până la 8%). Acesta este un produs perisabil care, în termen de 5 zile de la preparare, devine inutilizabil. Din cauza imposibilității prelungirii duratei de valabilitate, shubat-ul nu este practic exportat pentru vânzare.

Este interesant că agaranul, așa-numita cremă enzimatică, care este utilizat în procesul de preparare a deserturilor și cocktail-urilor, este colectat de pe suprafața unei băuturi cu lapte fermentat.

Se crede că șubatul conține de 3 ori mai multe vitamine C, D decât laptele de vacă. Este util pentru inflamația ficatului, diabet, astm, tuberculoză, psoriazis.

Reteta de gatit

Băutura tradițională kazahă nu este ușor de găsit în supermarketuri, în timp ce poate fi preparată independent de laptele unei cămile. Shubat cumpărat într-un magazin este mai fermentat decât de casă.

Băutura cu lapte acru de casă este mai groasă decât laptele, nu prea acră și efervescentă.

Pentru a prepara shubat-ul, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: lapte crud de cămilă (500 ml), lapte praf degresat (8 g), zahăr. Toate componentele trebuie să fie proaspete cu o durată de valabilitate reală.

Principiul de preparare: ¼ parte din laptele de cămilă se amestecă cu lapte praf, se agită intens. Principala condiție a acestei etape este absența de buline în amestec. Apoi adăugați aluatul și restul de lapte. Recipientul este acoperit cu un prosop, lăsat timp de 24 de ore într-un loc cald. La fiecare 3,5 ore, masa se amestecă ușor.

Shubat nu se îngroașă la fel ca laptele de vacă, prin urmare, pentru a determina gradul de pregătire, este necesar să acordați atenție structurii. Cu formarea unui strat subțire de lichid transparent în partea de jos a rezervorului, puteți trece la pasul următor. Constă în filtrarea șubului printr-o sită. Apoi, băutura este bine închisă, agitată puternic și răcită.

Shubatul de casă este păstrat la frigider pentru cel mult 3 zile. După data de expirare, băutura nu trebuie consumată. În caz contrar, puteți provoca indigestie. Cerealele proaspete de shubat sunt recomandate pentru a fi utilizate în viitor pentru a obține un lot nou de băuturi.

În forma sa caldă, shubat poate avea un efect laxativ asupra oamenilor care nu sunt obișnuiți să bea acest cocktail. Pentru a elimina posibilitatea indigestiei, băutura este răcită.

Valoarea nutrițională

Shubat este un lichid spumant omogen de culoare alb lăptoasă. Băutura este recomandată să fie inclusă în dieta persoanelor care suferă de hepatită cronică, gastrită, boli de piele, diabet.

Cel mai util este un șubec cu o perioadă de îmbătrânire de două zile.

O trăsătură caracteristică a unei băuturi cu lapte acru este un gust specific răcoritor, aroma laptelui acru. Când este ingerat, îmbunătățește funcția excretoare a stomacului, care ajută la îmbunătățirea absorbției proteinelor, grăsimilor, carbohidraților. În plus, cu utilizarea regulată a 200 ml de băutură pe zi, efectul toxinelor scade, iar rezistența organismului crește.

Shubat este mai gras decât koumiss (5,7 g față de 1,3 g), conține mult mai multe proteine ​​(4,14 g față de 1, 94 g), are o valoare energetică mai mare (88 kcal vs 43 g). Mai mult, conținutul de carbohidrați din ele este aproximativ același și este de 5,06, respectiv 4,97 g.

Valoarea nutrițională a laptelui shubat și de cămilă
indicatorLaptele de cămilăshubat
Solidele fără grăsimi8,2 %6,6 %
corpolență4,3 %4,3%
lactoză2,75 %1,33 %
Alcool etilic01,1 %
cenușă0,86 %0,75 %
Compoziția chimică a Koumiss și Shubat
numeConținut de nutrienți în 100 g de produs, mg
koumissshubat
vitamine
Acid ascorbic (C)9,47,7
Tiamina (B1)0,030,08
Tocoferol (E)0,020,06
Retinol (A)0,030,04
Riboflavina (B2)0,0350,02
Cianocobalamina (B12)-0,00016
macronutrienti
potasiu77,0180,0
calciu94,0121,0
sodiu34,070,0
Elemente de urme
zinc0,210,4
fier0,10,1
cobalt0,0010,005
Caracteristicile comparative ale acizilor grași din koumiss și shubat
Denumirea acizilor grași nesaturați (UFA)Indicatori cantitativi în 100 g de produs, mg
koumissshubat
oleic260,01379,0
palmitic169,0638,0
miristic26,0217,0
linolenic65,0165,0
linoleic91,0143,0

Valoarea nutrițională și puterea de vindecare a shubatului se datorează prezenței proteinelor ușor digerabile (albumină), antibiotice, vitamine, minerale, alcool etilic, care sunt produse de microorganismele inițiale, precum și compoziției specifice de grăsimi și echilibrul aminoacizilor. Acesta este un produs valoros care are un efect pozitiv asupra inimii, vaselor de sânge.

În plus față de UFA-uri utile, shubat și koumiss sunt bogate în aminoacizi esențiali:

  • leucină (568 mg vs 157 mg);
  • lizină (409 mg vs 166 mg);
  • valină (351 mg vs 95 mg);
  • izoleucină (310 mg vs 76 mg);
  • treonină (191 mg vs 93 mg);
  • fenilalanină (172 mg vs 148 mg);
  • metionină (163 mg vs 41 mg);
  • triptofan (respectiv 62 mg față de 29 mg).

Astfel, ambele produse conțin un set de componente nutritive necesare pentru menținerea activității vitale a organismului, motiv pentru care se recomandă includerea lor în dieta zilnică. În același timp, din punct de vedere al compoziției cantitative a acizilor grași nesaturați, a aminoacizilor esențiali, macro- și microelementelor, shubat depășește Koumiss de 1,5-5 ori.

De ce consuma

Shubat este o băutură cu lapte fermentat, cu un conținut de grăsimi de 8%. În funcție de timpul de expunere, se disting calul de trei zile (puternic), două zile (tărie medie) și o zi (tânără). Pentru producția de shubat, se folosește exclusiv lapte proaspăt de cămilă, care determină costul ridicat al produsului (750 tenge). Se amestecă cu aluat într-o cadă de lemn sau într-o pungă de piele (tors), închisă sau legată, lăsând o zi pentru aprovizionare. După aceea, creta nu se agită, spre deosebire de koumiss, ci se amestecă bine chiar înainte de servire.

Proprietăți utile Shubat:

  1. Saturează corpul cu vitamine, macro- și microelemente.

După numărul de nutrienți, laptele de cămilă este de 2 ori mai mare decât vaca. În același timp, are mai puține zaharuri, grăsimi saturate și calorii.

  1. Promovează relaxarea. Compoziția shubatului include acidul gamma-aminobutiric (GABA), care acționează ca un neurotransmițător inhibitor în creier. Aceasta este o substanță biogenă responsabilă de reducerea numărului de neuroni, datorită căreia se realizează relaxarea, anxietatea este slăbită, calitatea somnului este îmbunătățită.

GABA, care face parte din laptele de cămilă, este mult mai eficient în activarea receptorilor GABA decât laptele de vacă sau de capră, ceea ce facilitează asimilarea acestuia în organism.

  1. Furnizează proteine ​​unice (până la 200 de specii) care au proprietăți antioxidante, antihipertensive, antitrombotice, antimicrobiene.
  2. Normalizează nivelul de zahăr, în timp ce satisface nevoia organismului de o doză zilnică de insulină, ceea ce este deosebit de important pentru pacienții cu diabet zaharat tip 1.
  3. Servește ca un substitut sigur pentru băutura cu cămile cu lapte acru pentru persoanele cu intoleranță individuală la laptele de vacă obișnuit.
  4. Vindecă alergiile alimentare grave. Shubat prezintă proprietăți antiinflamatorii, hipoalergenice.

Shubat nu conține cazeină și beta-lactoglobulină - proteine ​​care provoacă reacții alergice. În plus, o băutură cu lapte acru poate fi consumată de persoanele cu intoleranță la lactoză. Conform studiilor, s-a constatat că în 85% nu provoacă o reacție negativă a organismului.

Conform experimentelor clinice, s-a constatat că persoanele cu alergii alimentare extreme, care prezintă simptome de astm, vărsături, diaree, erupții cutanate după ce au consumat un produs interzis în același timp cu shubat, au tolerat mai ușor consecințele unei descompuneri a dietei. De regulă, reacțiile adverse au scăzut în 24 de ore și au dispărut complet după 4 zile.

Este interesant faptul că, în urma unei diete de două săptămâni la o băutură cu lapte acru, starea pacienților care suferă de alergii alimentare s-a îmbunătățit semnificativ, ceea ce a permis după parcurgerea cursului de 14 zile să introducă în dietă alimente care nu au fost digerate anterior.

  1. Stimulează sistemul imunitar. Lactoferrina, lactoperoxidază, lizozima, imunoglobulina găsită în shubat posedă proprietăți antibacteriene, contribuie la creșterea funcțiilor barierei organismului.

Enzimele protectoare acționează împotriva Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella. Shubat conține anticorpi care ajută organismul să lupte împotriva rotavirusului.

  1. Tratamentul bolilor autoimune. Produsul lactat cu cămile conține imunoglobuline puternice care pătrund în celule care îmbunătățesc funcționarea sistemului imunitar. Ca urmare, intensitatea atacului celulelor proprii scade. Imunitatea vizează forțele de a suprima antigenele dăunătoare.
  2. Mentinerea inimii. Shubat este o sursă de grăsimi monoinsaturate (acid oleic), cazeină A2 beta, care diferă de cazeina A1 din laptele de vacă, deoarece nu are o reacție negativă la corpul uman. În timpul digestiei, aceasta din urmă, la rândul său, se descompune în beta-casomorfina-7. Peptida formată asemănătoare cu opioidele provoacă inflamații în tractul digestiv, suprimă sistemul imunitar și contribuie la dezvoltarea diabetului de tip 1.

În procesul studierii modalităților de atenuare a steatohepatitei, a rezistenței la insulină și a peroxidării lipidelor, oamenii de știință au ajuns la concluzia că, dacă utilizați shubat timp de 8 săptămâni, cantitatea de grăsime din ficat și numărul de compuși care provoacă stres oxidativ sunt reduse. În plus, conținutul de antioxidanți de glutation, catalază crește, nivelul de colesterol HDL „bun” scade.

Întărește țesutul osos, reduce riscul de rahitism la copii și osteoporoza la adulți, îmbunătățește activitatea intestinelor, ficatului, pancreasului.

Shubat este recomandat persoanelor cu tuberculoză, alergii alimentare, psoriazis, hepatită cronică, diabet zaharat, ulcer gastric, astm, boli ale sistemului cardiovascular, țesut osos. Băutura servește ca o prevenție excelentă a anemiei, gastritei, scăderii imunității și epuizării organismului.

Shubat Harm

Cocktail-ul tradițional kazah este contraindicat în obezitate, pentru persoanele cu microflore intestinale sensibile și intoleranță individuală la produs. În caz contrar, puteți crește în greutate, exacerba problemele digestive existente, „câștiga” diaree și poate declanșa un atac de alergie.

Aplicație în cosmetologie

Despre proprietățile anti-îmbătrânire ale produselor pe bază de lapte de cămilă sunt cunoscute în primul rând femeile din Orientul Mijlociu. Au folosit produsul pentru a proteja pielea delicată a feței de intemperiile în deșert și de expunerea la lumina soarelui.

Shubat și laptele de cămilă (ca parte a măștilor) au efecte hidratante, hrănitoare, regeneratoare asupra dermului. Acestea sunt surse naturale de caroten, acid ascorbic, imunoglobulină, antibiotice care pot netezi ridurile, combate dermatita, seboreea, psoriazisul, ușurează pielea feței.

Reteta de infrumusetare - Masca Cleopatrei

ingrediente:

  • lut alb;
  • ulei de trandafir;
  • miere;
  • lapte de cămilă sau șubat.

Pentru a pregăti o mască de întinerire, toate componentele sunt amestecate în cantități egale, aplicate pe pielea curată timp de 5 minute, spălate cu apă caldă, apoi rece.

Produsul este potrivit pentru îngrijirea dermului îmbătrânit, matur.

Concluzie

Shubat este o băutură tradițională din lapte acru din Kazahstan. Se prepară pe bază de lapte de cămilă. Beneficiile băuturii depind de caracteristicile individuale ale animalului, de condițiile de hrănire și de rasă. Compoziția chimică a laptelui de vacă și de cămilă este similară. Cu toate acestea, într-un climat cald, randamentul de lapte al cămilei este mult mai mare decât cel al vacilor, ceea ce duce la popularitatea răspândită a animalului din Orientul Mijlociu.

Shubat este utilizat în medicina populară, gătit și cosmetologie pentru a îmbunătăți sănătatea, a pregăti mesele și, respectiv, a inhiba îmbătrânirea pielii. Băuturile cu lapte acru potolește perfect setea, ameliorează diabetul, ameliorează simptomele intoxicației, tratează ulcerul stomacului, astmul, anemia, gastrita, deficiența de vitamine, tuberculoza. În plus, restabilește pancreasul, motilitatea intestinală, crește rezistența organismului, stabilizează starea sistemului nervos.

Este interesant faptul că pentru kazahi, shubatul este un afrodisiac natural și un elixir al tinereții.

Necesarul zilnic al organismului de riboflavină, tiamină, acid ascorbic este concentrat în 1 litru de băutură. În plus, creta conține mult mai puțin cazeină, ceea ce împiedică absorbția produselor lactate, în raport cu alte produse lactate.

Pentru a evita perturbarea sistemului digestiv, nu este recomandat să bea băutura shubat într-o formă caldă, în special pentru persoanele cu microflore intestinale sensibile.

Urmărește videoclipul: Shubat Subat tv series trailer Eng Sub (Martie 2020).

Loading...