Produse de făină

Pâine de porumb

Multă vreme, pâinea de porumb rămâne un produs care este gătit exclusiv acasă. Nici în magazin, nici în unitățile de alimentație publică, pâine poate fi găsită astăzi. Și acest lucru este în ciuda faptului că, în ceea ce privește proprietățile utile și conținutul caloric, acest tip de rulouri este mult mai bun decât albul obișnuit și chiar secară.

Ciudat este faptul că într-o țară în care porumbul a fost mult timp o comoară națională, este cunoscut consumatorilor exclusiv sub formă de boabe de conserve, urechi fierte de porumb vara și terci.

Coacerea pâinii din făina de porumb rămâne în continuare multă gospodină. Cu toate acestea, datorită numeroaselor emisiuni la televizor și internetului omniscient, oamenii coacă din ce în ce mai mult pâine de porumb, ale cărei rețete sunt simple și foarte gustoase.

Adesea, la gătit, porumbul ca cereale se numește porumb. Porumbul este o plantă erbacee al cărei aspect în natură este reprezentat de porumbul de zahăr și alte șapte tipuri de cereale. Potrivit unor experți, porumbul a fost prima plantă de la care oamenii au început să producă produse coapte. Astăzi, această cereală se mănâncă sub formă de cereale și păstăi proaspete gătite, iar făina măcinată din porumb poate fi o bază excelentă pentru baghete și pentru tot felul de deserturi dulci, pâine, cereale.

Pâinea de porumb de casă are multe opțiuni de gătit, este mai ușor să o facă din sâmburi de porumb măcinat, dar mult mai des gospodinele coacă grâu și pâine de porumb, amestecând două tipuri de făină pentru asta. În funcție de proporțiile fiecărui ingredient, conținutul caloric final al produsului finit se poate dovedi diferit.

Pâinea din făina de porumb fără a adăuga grâu are un gust dulceag, galben crud și strălucitor. Dacă folosiți făină fină pentru coacere, atunci pâinea de porumb se dovedește a fi aerisită, iar dacă este grosieră, atunci este umedă, grea, puțin uleioasă. 100 de grame de făină de porumb proaspăt coapte conțin aproximativ 266 kilocalorii.

Compoziția și beneficiile pâinii de porumb

Acizii grași saturați, vitaminele B, C, PP, colina, fibrele și masa corporală a micronutrienților se găsesc în pâinea din porumb. Este surprinzător faptul că pâinea de porumb, când un stil de viață sănătos a fost transformat în cult prin cultura populară, nu a ajuns pe rafturile magazinelor. Acesta este un produs excelent pentru cei care nu pot trăi fără chifle, dar încearcă să slăbească și să mănânce corect.

Printre proprietățile utile ale produselor din porumb, se disting câteva dintre cele mai importante:

  1. Conținut redus de calorii al produsului. Conținutul caloric al pâinii de porumb este mult mai mic decât cel al albului obișnuit, motiv pentru care nutriționiștii recomandă utilizarea produsului tuturor celor care urmează tot felul de diete pentru pierderea în greutate.
  2. Compoziția bogată în vitamine și minerale a coptului. Crucii din porumb nu sunt curățați și sortați de atâtea ori decât grâu, astfel încât în ​​coajă se păstrează mult mai multe substanțe utile oamenilor. În acest sens, porumbul este mai bine absorbit.
  3. Fibrele ca parte a făinii de porumb afectează perfect funcționarea tractului gastro-intestinal, a sistemului cardiovascular și ajută la absorbția excesului de colesterol din sângele uman.
  4. Coacerea porumbului este capabilă să sprijine procesele metabolice din corpul uman. Cu forme ușoare de diabet, medicii recomandă consumul de astfel de produse. Ele ajută la defecțiuni ale pancreasului, precum și la excesul de greutate.

Dar, în ciuda tuturor farmecelor porumbului, există dezavantaje semnificative de a mânca pâine de porumb.

Nocivitate și contraindicații pentru utilizarea produsului

Pacienții cu anorexie și cei care sunt subponderali nu ar trebui să mănânce produse coapte cu făină de porumb. Acest produs dietetic este contraindicat într-o dietă bogată în calorii. În plus, toate avantajele acestui produs se pot transforma în minusuri pentru anumite probleme de sănătate. De exemplu, în cazul bolilor cronice ale tractului gastrointestinal, pâinea de porumb este contraindicată pentru oameni. Provoacă inflamații și iritații ale membranelor intestinale în colecistită cronică, gastrită sau ulcere intestinale.

Pentru bolile hepatice, pâinea din făină de porumb este strict interzisă. Această interdicție medicală este asociată cu capacitatea produsului de a provoca secreția biliară foarte puternică, ceea ce duce la stres suplimentar asupra ficatului bolnav.

Metode de coacere

Gătitul de pâine de porumb de casă poate avea metode de gătit complet simple. De exemplu, cea mai simplă rețetă pentru pâine de porumb-grâu într-un cuptor sau aragaz lent este următoarea - trebuie doar să amestecați făină de grâu și porumb, ulei vegetal, sodă, lapte, sare și zahăr. O opțiune bună de coacere se obține adăugând ouă și unt la ingredientele de mai sus. Rețeta de pâine de drojdie este excelentă pentru gătit într-o mașină de pâine.

Pentru iubitorii de rețete personalizate, există tehnici speciale pentru coacerea pâinii de porumb cu aditivi de roșii, ierburi, măsline sau ardei. Pe deasupra unei astfel de pâini, puteți presăra semințe de caras sau făină de porumb măcinată grosier.

Ca un fel de mâncare pregătit, pâinea de porumb are o aromă dulce specifică, o structură mai densă în comparație cu analogul obișnuit de grâu și crocant. O pâine de astfel de pâine se sfărâme mai ușor.

Pâinea excelentă de porumb fără drojdie este preparată după o rețetă mexicană. Acest fel de mâncare se numește tortilla și seamănă cu o tortilă crocantă sau pâine pita. În această țară, beneficiile pâinii de porumb sunt cunoscute de mult timp și folosesc în mod activ aceste cunoștințe în alimentația zilnică. Cumpărarea pâinii de porumb într-o brutărie obișnuită nu este dificilă. Rețeta de pâine fără porumb de drojdie este cunoscută de toți bucătarii mexicani.

La o capacitate mare, se amestecă 2 tipuri de făină - porumb și cereale integrale (puteți folosi grâu obișnuit, dar textura tortilă nu se va potrivi cu rețeta), praf de copt, condimente (turmeric, ardei și altele) și sare. În cel de-al doilea bol, se amestecă laptele acru (lapte copt fermentat, iaurt, kefir), sirop pentru a gusta bucătarul (eventual înlocuirea acestuia cu zahărul dizolvat în apă caldă) și uleiul vegetal. După aceea, conținutul celor două recipiente trebuie combinat și frământat bine cu un bicior până la consistența cremei groase. Apoi adăugați la aluat 1 lingură de semințe de in, susan sau floarea soarelui. Semințele introduse trebuie să fie amestecate complet și uniform cu aluatul. Aluatul finit se întinde într-o formă unsă și se introduce într-un cuptor preîncălzit timp de 50 de minute. După ce s-a format o crustă aurie pe pâine, este scos din cuptor și lăsat să se răcească în aceeași formă în care a fost copt. Când painea poate fi deja luată cu mâinile, este transferată să se răcească pe grătarul cuptorului.

Tortilla finisată este foarte gustoasă în sine, poate fi folosită ca o completare a mâncărurilor principale sau puteți găti sandvișuri pe baza sa. Merită să acordăm atenție că, din cauza lipsei de drojdie în compoziția pâinii, aceasta devine repede nepătrunsă, de aceea, de regulă, tortilele sunt păstrate nu mai mult de 1-2 zile.

De asemenea, de multe ori gospodinele coacă pâine de porumb într-un producător de pâine. Acest lucru este convenabil, deoarece toate ingredientele sunt amestecate imediat în ordine aleatoare, astfel încât nu este nevoie să combinați componentele în diferite feluri de mâncare.

Pâinea de porumb într-o mașină de pâine este preparată din următoarele produse:

  • un pahar de făină de porumb;
  • un pahar cu făină de grâu;
  • 170 de grame de lapte;
  • o lingură de ulei vegetal;
  • putina sare dupa gust;
  • o lingura de zahar;
  • o lingură de semințe de mac;
  • o linguriță de drojdie uscată.

Pâinea din grâu și porumb într-o mașină de pâine se coace destul de simplu:

  1. Laptele se toarnă în vasul producătorului de pâine. Puteți dilua laptele cu apă, dar nu uitați să mențineți proporția - lichidul prescris este exact 170 de grame.
  2. La lapte se adaugă ulei vegetal, sare, zahăr, două tipuri de făină. În același timp, se introduc semințe de mac, dar pot fi omise.
  3. La final, drojdia este introdusă în aluatul rezultat.
  4. Bolul detașabil al mașinii de pâine, împreună cu aluatul finit, este introdus în dispozitiv. Modul standard pentru coacerea pâinii este setat și atunci când cuptorul semnalează disponibilitatea produsului, rola este așezată din vasul de răcire.

Painea sanatoasa si delicioasa este gata de mancare. O puteți mânca cu orice produse, bucurându-vă atât de gust, cât și de beneficiile pentru propriul corp. Cea mai delicioasă este combinația de pâine de porumb cu brânză, deoarece brânza subliniază în mod subtil aroma dulceagră a unor astfel de produse de patiserie. Similar cu gătirea într-o mașină de pâine, pâinea de porumb se coace într-un aragaz lent.

Dieta fără gluten

Cu unele boli, intoleranța la gluten apare în organism. Această proteină se găsește în alimente precum carne, dulciuri, produse lactate, grâu, secară, ovăz și derivatele lor - pâine, paste, cereale și făină. Dintre cereale, puteți mânca doar cele în care lipsește glutenul, de exemplu, porumb, hrișcă, orez. De aceea, în acest caz, nutriționiștii prescriu pâine de porumb. Este imposibil să gătiți multe feluri de mâncare fără gluten, dar, din fericire, acest lucru nu se aplică produselor de panificație.

O dietă fără gluten ajută adesea nu numai să scape de boli, ci și să piardă kilogramele în plus. Medicii și nutriționiștii consideră că o astfel de dietă trebuie respectată doar din motive medicale, însă pierderea în greutate rapidă și eficientă cu o dietă fără gluten face ca mulți să se lipească de ea.

Retetele de paine fara gluten sunt foarte diverse. Ar trebui să le luați în considerare pe cele mai populare dintre ele pentru a ști sigur cum se coace pâinea de porumb cu minimum de calorii. De exemplu, pâinea fără porumb gluten cu condimente este foarte aromată și se potrivește aproape oricărui meniu de acasă. Pentru a-l coace va trebui:

  • făină de porumb - 500 de grame;
  • lapte sau apă, dacă trebuie să gătiți pâine de porumb fără lapte, în cantitate de 625 mililitri;
  • 2 lingurițe de drojdie și zahăr;
  • 1 linguriță de sare;
  • 2-3 linguri de plante aromatice (uscate sau proaspete);
  • semințe de in într-un volum de 80 de grame.

După cum se poate observa din lista ingredientelor, pâinea din cereale de porumb poate fi obținută nu numai fără adăugarea de lapte, făină de grâu, dar și fără ouă. Pregătirea unei pâini nu este dificilă:

  1. Într-o cratiță, încălzește laptele sau apa și adaugă drojdia cu zahărul.
  2. Apoi, la amestec se adaugă făină, semințe de in, sare și ierburi și toate se amestecă bine.
  3. Aluatul trebuie să se îngroașe bine, pentru care este introdus într-un recipient cu capac și lăsat singur 45 de minute.
  4. După timpul alocat, aluatul este frământat din nou, adăugând apă, dacă este necesar.
  5. După aceea, aluatul se formează în viitoarea formă de pâine și se lasă încă o jumătate de oră.
  6. Într-un cuptor preîncălzit, se pune un aluat pe o foaie de copt cu pergament, se coace aproximativ o oră la 220 de grade.
  7. După gătit, pâinea poate fi răcită punând-o pe suportul de sârmă.

Tăiați această pâine mai bine câteva ore după răcirea completă, apoi nu se va crăpa.

Pâinea subțire de porumb este, de asemenea, potrivită pentru o dietă fără gluten. Mai întâi trebuie să faceți dospit în sine și abia apoi coaceți pâinea direct. Pentru cultura de început, amestecați apa cu amidonul de porumb, zahărul și sucul de lămâie și puneți acest amestec într-un loc cald. După o zi, la amestec se adaugă 2 linguri de porumb, 4 linguri de apă și totul este bine amestecat. După 2 zile, când starterul începe să buleze, acesta va fi gata de utilizare.

Pâinea de porumb se coace într-o mașină de pâine, fără a adăuga făină de grâu. Pentru prepararea sa, pe lângă zahăr, este necesar:

  • făină specială fără gluten - 450 de grame;
  • făină de porumb - 50 de grame;
  • un pahar și jumătate de apă la temperatura camerei;
  • 1 linguriță de sare și zahăr;
  • ulei de măsline - 2-3 linguri.

O astfel de pâine trebuie coaptă într-un mod special de mașină de pâine, concepută special pentru producția fără gluten sau într-o mașină specială pentru pâine. Faina se toarnă într-un recipient detașabil, se toarnă apă, se adaugă ulei, sare și zahăr. Ultimul lucru este pus pregătit în prealabil dospit. Pe mașina de pâine este selectat modul de gătire necesar și nivelul crustei, pe care trebuie să-l obțineți până la urmă - deschis sau întunecat. În procesul de frământare a aluatului, puteți adăuga ingrediente suplimentare la acesta - nuci, ierburi, stafide, semințe, dar acest lucru se face după bunul plac. După coacere, pâinea trebuie răcită complet pe suportul de sârmă.

Rețetele de pâine fără gluten folosesc adesea un amestec de porumb și orez. Acest lucru se datorează faptului că atunci când alegeți un tip de făină, produsul poate ieși în cele din urmă destul de dur, iar amestecarea ajută la evitarea acestui lucru. Pâinea cu orez de porumb are o culoare mai deschisă și mai aerisită, deși totul depinde de rugozitatea măcinării făinii în sine și a boabelor din care a fost preparată făina.

Beneficiile și prejudiciile pâinii de porumb pentru organismul uman sunt deja bine înțelese de știința medicală. Există contraindicații reale pentru consumul acestui produs și acestea trebuie luate în considerare la întocmirea propriului meniu. Cu toate acestea, dacă pâinea de porumb poate fi folosită în nutriție, merită să o folosești, deoarece beneficiile pentru sănătate și aspect ale unui astfel de produs de panificație sunt de neprețuit. Produsul vă va ajuta să vă formați rapid, să pierdeți în greutate, să încărcați corpul cu substanțe utile și pur și simplu vă vor încânta cu un gust neobișnuit pe care mulți îl vor dori.

Loading...