Suplimente nutritive

Carbonati de amoniu (E503)

Carbonatul de amoniu din clasificarea aditivilor alimentari trece sub denumirea de E503 și este considerat un emulgator. Dar, pe lângă funcția principală, formula substanței este excelentă pentru îndeplinirea sarcinilor ca regulator și stabilizator de aciditate. De asemenea, substanța este folosită ca praf de copt, care extinde foarte mult gama de utilizare a unui astfel de supliment util.

Unde se folosește?

Pe lângă numele cunoscut al publicului larg, acest aditiv este uneori etichetat sub alte nume: sare de amoniu a acidului carbonic sau chiar hidrogenat de carbonat de amoniu. Indiferent de numele ales, proprietățile fizice rămân identice.

Vorbim despre cristale incolore sau granule albe, roz sau cenușii. Au o aromă puternică de amoniac. Proprietățile ingredientului frecvent în diferite alimente finite sunt explicate prin natura artificială a originii.

Adăugarea de beneficii este faptul că a face o soluție simplă din granulele sale nu este dificil. Solventul este de obicei apă. Dar în aer și în alte soluții, o astfel de substanță rămâne nu foarte stabilă, pentru care este responsabilă o reacție specifică.

De îndată ce emulgatorul este încălzit la o temperatură de cel puțin 18 grade, acesta începe să emită amoniac, care, în consecință, generează bicarbonat. Dar dacă mediul prevede o creștere a temperaturii la 60 de grade, substanța se descompun imediat în trei componente separate: dioxid de carbon, amoniac și apă. Din această cauză, în condiții de depozitare necorespunzătoare, încălzirea se poate transforma într-un adevărat dezastru pentru furnizori.

Inițial, E503 a fost izolat doar de materiile prime de origine naturală. Recepția sa a inclus prelucrarea coarnelor, părului animalelor și copitelor, care sunt considerate în continuare materii prime azotate.

Dar, după ce praful de copt a fost pus pe flux pentru producția în masă, componentele naturale nu aveau foarte mult ca să acopere nevoile urgente. În acest context, s-a născut ideea de a genera în mod sintetic o componentă frecventă a produselor de cofetărie.

Adesea, compoziția gata de utilizare este dizolvată pentru a obține o bază pentru produsele magazinului de panificație. Poate fi fie prăjituri sau baghete, fie prăjituri cu ciocolată pe bază de aluat.

Emulgatorul este folosit de experți din domeniul vinificației. Acolo, substanța este poziționată ca un mijloc care accelerează semnificativ fermentația. Potrivit pentru producția industrială de vinuri.

În plus față de sectorul alimentar, suplimentul poate fi găsit adesea în întreprinderile farmaceutice.

Acolo o adaugă pentru a face amoniac sau siropuri pentru tuse, care sunt de obicei tratate pentru copii mici. Nu fără un stabilizator în industria cosmetică, unde joacă rolul de fixator al culorilor strălucitoare, fără pierderea culorii.

Pericolele la folosire

Principalul rău pe care îl poate provoca acest carbonat este capacitatea substanței de a elibera amoniac, care, pe lângă faptul că are un miros înțepător, este de asemenea capabil să provoace afecțiuni pulmonare cu un sistem respirator slab. Acest lucru afectează persoanele predispuse la alergii, care nu tolerează mirosurile dure, începând imediat să tuseze.

Experții susțin însă că praful de copt are doar pericol, deoarece reprezintă o amenințare la adresa sănătății în starea inițială. Acest lucru face ca regulatorul de aciditate să fie relativ dăunător, deși este aprobat pentru utilizarea în activitatea de cofetărie în multe țări.

Urmărește videoclipul: Extrag carbonat de magneziu din amoniu pentru prăjituri (Martie 2020).

Loading...