Șerbet, este șerbet, este sorbet ... Această delicatesă nu are doar multe nume - se poate pretinde că este cea mai „latură”. Pentru majoritatea dintre noi, șerbetul este un fudge dulce pe o bază de lapte, la care se adaugă nuci tocate și fructe uscate. Adesea acest desert este denumit și „cârnați cremă”.

Totuși, șerbetul este și o băutură incredibil de sănătoasă și parfumată, obținută din petale de trandafir, trandafir sălbatic și sucuri de fructe, la care se adaugă diverse mirodenii. Eroii poveștilor orientale îl beau, adesea provocând dezinvolturi în rândul tinerilor cititori obișnuiți cu șerbetul „greu”.

Dar asta nu este totul. Șerbetul se găsește nu numai în lichide și solide, ci și în forme moi. Un șerbet moale este o rețetă specială pentru suc care arată ca popsicle.

Într-un cuvânt, nu îți poți da seama imediat. Și, cu toate acestea, tot felul de minunată delicatete nu sunt numai gustoase, ci și sănătoase.

Istoric istoric

Cum ai reușit să te „ascunzi” sub acest nume atât de multe delicatese diferite? Pentru a răspunde la această întrebare, ar trebui să faceți o mică excursie în istorie.

În primul rând, „dreptul de vechime” aparține tocmai formei lichide de șerbet. Băutura, principalele ingrediente din care erau fructe și mirodenii, era considerată delicatesa preferată a legendarului Shakherizada. În lumea arabă, s-a bucurat de o popularitate incredibilă și, în curând, a „migrat” în Europa. Ceva mai târziu, francezul inventiv a „perfecționat” delicatetea în felul lor - au început să o înghețe, transformând-o într-un desert rece. Deci, băutura de serbet s-a transformat în șerbet de înghețată. În același timp, în Franța și în Italia, i s-a adăugat adesea șampanie pentru a sublinia un gust neobișnuit.

În cele din urmă, dulceața-șerbet, cea dulce până la aceeași dulceață, s-a „născut” și în Est. Inițial, a fost o delicatesă de biscuiți zdrobiți, în care s-au adăugat fructe uscate, nuci, vanilie și alte condimente.

Legenda originii delicatesei

Există o legendă destul de interesantă, care leagă șerbetul cu legendarul călător venețian Marco Polo. Conform legendei, în secolul al XIII-lea, doi comercianți din Veneția au ajuns în orașul Khanbalik, pe teritoriul Beijingului modern, și au cerut să fie introduși fiului lui Genghiș Khan, Marele Khan Kubilai. Aceștia erau frații Maffeo și Nikolo Polo. Acesta din urmă a făcut călătoria fiului său, cincisprezece Marco. În timpul șederii în Palatul Khan, oaspeții au fost tratați la o băutură răcoritoare pe bază de fructe și mirodenii, care se combina perfect cu bucătăria picantă chinezească. Marco a fost cel care l-a convins pe bucătarul Khan Kubilai să împărtășească cu el secretul creării acestui desert.

Tânărul era atât de interesat de exoticul țărilor îndepărtate, încât călătoria sa a întârziat douăzeci de ani. Când Marco Polo s-a întors acasă, a adus cu el nu doar un număr imens de cutii de bijuterii și obiecte niciodată văzute, dar și o varietate incredibilă de rețete pentru poțiuni și mâncăruri vechi, inclusiv șerbet.

Tipuri de serbet

După cum s-a menționat mai sus, sub același nume „au ascuns” multe delicioase radical diferite între ele. Prin urmare, avem în vedere mai detaliat fiecare dintre soiurile de serbet.

Sorbet lichid

Titlul de „strămoș” al tuturor celorlalte tipuri de șerbet se pretinde a fi dulce în formă lichidă. Ingredientele sale principale au fost petalele de trandafir, nave de trandafir, dogwood și o varietate de mirodenii. De asemenea, în băutură sunt adăugate obligatoriu chipsuri de gheață sau gheață, extracte de flori și ierburi, precum și fructe de sezon. Citricele sunt adesea folosite.

Șerbetul violet lichid este foarte popular în Turcia. Se prepară din flori proaspete, care se zdrobesc mai întâi până se transformă în ciuperci, apoi se fierb în apă cu mult zahăr și se răcesc.

În rândul europenilor, printre toate soiurile de șerbet lichid, lămâia a câștigat cea mai mare popularitate, probabil datorită faptului că această băutură seamănă parțial cu limonada cu care suntem obișnuiți.

Astăzi în estul de est este apreciată în primul rând pentru proprietățile sale răcoritoare, ceea ce face ca această băutură să fie indispensabilă în zonele cu climă caldă. Mai mult, aici cred cu sinceritate că șerbetul are și proprietăți vindecătoare. Poate că acest lucru se datorează faptului că delicatesa de fructe cândva rece era disponibilă exclusiv pentru reprezentanții celei mai înalte clase.

Fapt interesant: în Turcia șerbetul este considerat o băutură asociată cu jocul de curte și dragoste. Este obligat să slujească în timpul ceremoniei de confruntare și la nuntă. Există, de asemenea, un șerbet special pentru mame tinere, care se numește „loğusa șerbet” - adică „șerbet pentru mamă”. Se crede că îmbunătățește lactația. Pregătiți-l în apă roz cu adaos de cuișoare și ierburi.

Șerbet moale

Un șerbet moale este o delicatesă rece care seamănă cu înghețată ușor topită. Patria acestui dulce este Franța. Compatriotii inventivi ai lui D'Artagnan s-au adaptat pentru a amesteca șerbetul oriental tradițional lichid cu înghețata și a-l răcori. Rezultatul a fost un desert complet.

Compoziția sorbetului moale este aproape aceeași cu cea a băuturii cu sorbet. Singura diferență este faptul că nu numai fructe proaspete și fructe de pădure, dar și fructe uscate, precum și nuci, sunt adesea puse în versiunea franceză a unei delicatese orientale. Cea mai comună opțiune este un șerbet moale, cu caise uscate.

Șerbet sub formă de fudge

Sherbet-fudge este cel mai frecvent în Europa, și mai ales în spațiul post-sovietic. Cei mai mulți dintre noi percepem șerbetul ca un fudge dulce, cu o structură densă și mătăsoasă. Ingredientele folosite la prepararea sorbetului tare sunt smântână sau smântână, lapte condensat, unt, zahăr, vanilie, precum și nuci și fructe uscate. Din laptele condensat, smântâna și untul prepară un amestec gros, care în următoarea etapă, adaugă fructe uscate și nuci. După aceasta, semifabricatul este prevăzut într-o formă specială, unde se îngheață. Serviți delicatesa, o tăiați în prealabil în bucăți mici.

Pentru mulți, această versiune a desertului pare prea cloasă. Având în vedere faptul că ingredientul său principal este laptele condensat, în care, printre altele, adăugați zahăr, nu este surprinzător. În plus, datorită prezenței în compoziția de nuci și fructe uscate, conținutul caloric al unui astfel de șerbet este foarte mare.

Compoziția și proprietățile utile ale delicateselor

Dacă vorbim despre proprietățile benefice ale șerbetului, atunci acestea sunt radical diferite în diferite tipuri de acest desert.

Compoziția și proprietățile benefice ale sorbetului lichid

După cum sa menționat mai sus, principalele componente ale sorbetului lichid sunt fructele proaspete sau fructele de pădure. Se zdrobesc și se adaugă în siropul de zahăr încă fierbinte, care este condimentat în prealabil. După aceea, băutura se răcește mult timp și este perfuzată. Se servește cu o înghețată lichidă.

„Trucul” tehnologiei de preparare a acestui desert este faptul că fructele și fructele sale nu sunt expuse la expunerea prelungită la căldură.

Acest lucru vă permite să economisiți nu numai gustul și aroma, dar și substanțele benefice prezente în compoziția lor.

Astfel, șerbetul tradițional, care constă din petale de trandafiri și trandafiri sălbatici, se mândrește cu un conținut ridicat de carotenoizi - pigmenți naturali care sunt antioxidanți puternici, ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire a organismului și, de asemenea, normalizează funcțiile sistemului endocrin.

În plus, băutura de modă veche conține vitamina A, care ajută la „accelerarea” metabolismului și crește rezistența organismului, vitamina C, care normalizează colesterolul din sânge și are efect antiinflamator, vitamina E, care accelerează vindecarea rănilor și previne coagularea excesivă a sângelui și vitaminele din grupa B.

De asemenea, în compoziție sunt uleiuri esențiale, acizi organici, macro - și micronutrienți.

Toate acestea sugerează că șerbetul lichid crește rezistența organismului și capacitatea sa de a rezista influențelor externe adverse, are un efect pozitiv asupra metabolismului și ajută la scăparea disbacteriozei.

Valoarea energetică a produsului depinde de compoziție. În sorțelul tradițional de trandafir câine, petale de trandafir, lemn de câine și mirodenii, este de aproximativ 100 kcal la 100 g. În cazul fructelor și fructelor foarte dulci, conținutul caloric crește.

Compoziția și proprietățile benefice ale șerbetului moale

Sorbet moale, care se numește adesea sorbet - o delicatesă care este perfectă pentru persoanele care încearcă să adere la un stil de viață sănătos. Ingredientele sale principale sunt cartofii piurei și sucurile de fructe și fructe de pădure. Lipsa grăsimilor naturale din compoziție face ca această delicatesă să fie redusă în calorii. De asemenea, spre deosebire de sorbetul lichid, zahărul este utilizat în cantități mult mai mici în timpul pregătirii unei delicatese ușoare.

Datorită faptului că fructele și fructele de pădure care fac parte din delicatețe, sunt supuse unui tratament termic minim, acestea păstrează aproape complet toate substanțele benefice care sunt prezente în compoziția lor. Prin urmare, sorbetul este un adevărat depozit de vitamine și minerale, antioxidanți și acizi organici. Această delicatesă normalizează activitatea tractului gastrointestinal datorită pectinei prezente în compoziția sa - fibra dietetică, care în intestin este transformată într-o masă asemănătoare unui gel care leagă toxinele și substanțele toxice, după care sunt eliminate în mod natural din organism. Acest lucru permite nu numai normalizarea microflorei intestinale, dar ajută, de asemenea, la accelerarea metabolismului și la menținerea echilibrului bacteriologic al organismului.

În același timp, conținutul caloric de sorbet este destul de scăzut - de la 60 la 100 kcal la 100 g de produs.

Compoziția și proprietățile benefice ale șerbetului dur

Valoarea șerbetului dulce este determinată de componentele prezente în compoziția sa.

Principalul ingredient al acestei delicatese este laptele, datorită căruia cea mai importantă dizaharidă lactoză și proteina cazeină complexă sunt prezente în compoziția de serbet. Lactoza este cea mai importantă sursă de energie și ajută la normalizarea digestiei. În ceea ce privește cazeina, dă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, prevenind supraalimentarea.

Compoziția vitaminelor este, de asemenea, impresionantă. Astfel, vitamina A are un efect benefic asupra pielii și organelor vederii, vitaminele B sunt capabile să normalizeze sistemul imunitar uman, vitamina C este implicată în procesul de formare a sângelui și de sinteză a colagenului, necesară pentru menținerea părului normal și a pielii.

Fibrele dietetice prezente în gusturi funcționează ca un „scrub” natural pentru intestine, ajutând la legarea și eliminarea substanțelor toxice care s-au acumulat în el. De asemenea, în combinație cu acizii grași nesaturați, reduc nivelul de colesterol „rău” din sânge.

O componentă importantă a șerbetului dur sunt fructele uscate și nucile. Cel mai adesea, alunele sunt folosite pentru a face această delicatesă, care conține grăsimi vegetale, acizi grași polinesaturați, precum și biotină, care joacă un rol principal în metabolismul carbohidraților și promovează absorbția proteinelor în organism împreună cu alimentele. Caisele uscate, care adesea sunt adăugate la fudge, sunt utile pentru hipertensiune și anemie. Prunele - un instrument excelent pentru deficiența de vitamine, ajută la tendința de constipație și intestine „leneșe” și are, de asemenea, proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii.

Acest lucru ar trebui să țină seama de faptul că șerbet-fudge - cofetărie, care este destul de hrănitor. În medie, 100 g de produs reprezintă aproximativ 417 kcal.

Nocivitate și contraindicații

În ceea ce privește contraindicațiile pentru utilizarea oricăruia dintre tipurile de șerbet, acestea sunt destul de previzibile și, de asemenea, datorită compoziției produsului.

În primul rând, datorită conținutului ridicat de zahăr, lichidul și, în special, sorbetul dur nu sunt recomandate persoanelor care au fost diagnosticate cu diabet, precum și celor care încearcă să slăbească și își urmăresc fanatic figura. De asemenea, cu precauție pentru a utiliza fondant ar trebui să fie potrivit pentru cei care suferă de boli ale pancreasului și ficatului - ambele corpuri nu le plac alimentele cu conținut ridicat de zahăr.

Nutriționiștii remarcă, de asemenea, că compoziția șerbetului în oricare dintre încarnările sale este o delicatesă destul de alergenică. Atât fructele cât și alunele, fructele uscate, mierea pot provoca o reacție de intoleranță individuală. De asemenea, corpul unor persoane nu poate asimila lactoza din cauza faptului că le lipsește enzima necesară pentru descompunerea ei în intestin. Prin urmare, utilizarea serbetului trebuie abordată cu precauție și mai ales să nu se implice în ele.

Gătit șerbet cu alune

Pentru a face șerbet-fudge cu alune veți avea nevoie de următoarele ingrediente: două pahare de lapte, trei pahare de zahăr, 200 g de alune, 50 g de unt.

Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă două căni și jumătate de zahăr. Se amestecă, apoi se pune pe foc slab și se gătește până când îți dai seama că zahărul este dizolvat complet. Vă rugăm să rețineți că conținutul cratiței trebuie să se agite constant, astfel încât laptele să nu ardă. După aceea, reduceți căldura la minimum și așteptați până când laptele începe să se îngroașe și obțineți o umbră cremă.

Turnați zahărul rămas în tigaie și topiți-l la foc foarte lent. Turnați ușor zahăr topit în tigaie cu lapte. Acolo, se adaugă untul pre-topit și se amestecă bine.

Cojiți alunele prăjite, tocați și tocați într-o masă dulce. Amestecați din nou, apoi turnați amestecul într-un vas de copt și refrigerați timp de câteva ore. Înainte de a servi, tăiați în bucăți.

Gătit sorbet de lămâie

Pentru a face un sorbet de lămâie parfumat, veți avea nevoie de: 1,2 kg de zahăr, o lămâie, două linguri de mentă proaspătă tocat, un litru de apă și vanilie după gust.

Se toarnă o cană și jumătate de apă în cratiță, se adaugă menta acolo și se pune pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de două-trei minute. După aceea, lăsați bulionul să se fierbe timp de treizeci de minute sub un capac închis.

Gatiti siropul dulce. Pentru a face acest lucru, puneți apa rămasă la foc mic și începeți să adăugați treptat zahăr, amestecând. Când zahărul este complet dizolvat, faceți focul mai puternic. Nu uitați să îndepărtați gunoaiele.

După ce siropul începe să se îngroașe, toarnă decoctul de mentă pre-filtrat și vanilia în el, apoi scoate-l de pe foc. Când s-a răcit ușor, turnați sucul de lămâie în el și adăugați un fel de feliu. După ce băutura s-a răcit complet, puneți-o la frigider.

Urmărește videoclipul: Retete Serbet preparat in casa (Martie 2020).

Loading...